Edition limitée - Les premiers Pains seront expédiés à partir du 30 juin.
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En 2023, nos plantations de Barbu du Roussillon ont été gravement affectées par la sécheresse exceptionnelle qui a frappé les Pyrénées-Orientales, entraînant une perte quasi totale de la récolte.
Faute de stock suffisant, nous ne sommes malheureusement pas en mesure de proposer cette farine à la vente cette saison.
Toutefois, avec la petite quantité que nous avons pu sauver, nous avons choisi de réaliser ce pain de célébration, en hommage à cette variété précieuse, et avons le plaisir de le partager avec vous aujourd’hui.
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Pour célébrer l’arrivée de l'été, nous avons eu l’idée de faire un Pain aux parfums d'un arbre fruitier que l'on trouve au cœur du village de Cucugnan : le figuier !
Une fois ses feuilles récoltées au pied du Moulin ou dans la garrigue, ces feuilles au parfum si particulier sont ensuite séchées dans l'étuve de notre four à bois pour en concentrer le goût. Pour accompagner cette essence botanique riche par son histoire et ses symboles, nous avons sélectionné parmi notre collection de Blés anciens, le Barbu du Roussillon
Le Barbu du Roussillon est une ancienne variété de blé tendre (Triticum aestivum) originaire du sud de la France, autrefois largement cultivé dans les terres sèches du Roussillon. Reconnaissable à ses longues barbes, ce blé rustique et adapté au climat méditerranéen incarne un savoir-faire paysan transmis de génération en génération.
Utilisé traditionnellement pour la fabrication de pains au goût prononcé et à la mie dense, il témoigne d’une riche histoire agraire et ethno-botanique. Aujourd’hui redécouvert, il s’inscrit dans une démarche de préservation de la biodiversité cultivée et de valorisation des semences anciennes.
Le pain Barbu du Roussillon aux feuilles de figuiers est un pain très parfumé, à la mie moyennement resserrée mais très onctueuse, et dont la croûte offre des caractéristiques organoleptiques particulièrement intéressantes.
Il se déguste nature ou accompagné d'un bon chèvre frais, d'une pincée de fleur de sel et d'un filet de bonne huile d'olive.
- Poids : 600 gr environ
- Notes aromatiques : Parfumées aux notes de feuilles de figuiers
- Texture : Mie moelleuse et aérée. Croûte croustillante.
- Ingrédients : 100% farine fraîche de Barbu du Roussillon issu de l'agriculture biologique, levain naturel, sel, eau, feuilles de figuiers.
- Lieu de culture du blé : Occitanie
- Digestibilité : Le Barbu du Roussillon est une variété ancienne de blé, associée à notre levain dur, la teneur du gluten est très faible. En comparaison avec les variétés modernes, ce pain est particulièrement digeste.
- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain d'Amidonnier rouge se gardera alors en moyenne 4-5 jours. Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul.