Après plusieurs années de recherches, nous avons identifié notre partenaire cacao / chocolat dont l'histoire a débuté en 2001 à la suite d'un constat édifiant : des variétés de cacaoyiers ne sont pas cultivées voire disparaissent. L'environnement naturel paie un lourd tribut à la culture intensive du cacao partout dans le Monde. Ainsi, alors que plus de 99% des variétés de cacaoyiers cultivées aujourd’hui sont issues de la variété "Trinitario", cette variété originelle ne représente désormais plus que 10 à 20% de la production mondiale. Le décryptage du génome (ADN) du cacaoyer révèle en effet l’existence de 12 variétés bien distinctes !
Voici le lien immense et profond qui s’établit naturellement entre nos blés anciens et les véritables « cacaos rares ». Ce sont ces cacaos exotiques, intenses et épicés que vous découvrirez dans cette première édition de nos « Cooquins Cooquines » : notre interprétation de cookies fourrés gourmande et régressive.
Nous vous proposons ici le résultat de nos recherches sur des cookies fourrés au cacao grand cru confectionnés à partir de nos farines de blés anciens puis cuits dans notre four à bois. Suivez l'ordre de dégustation afin d'apprécier au mieux les différentes variétés de cacao que nous avons séléctionnées pour vous (Trinitario 72%, Trinitario 50% fumé, Criollo 75% )