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Confiture de Fraises « Charlotte » - Fragaria x ananassa

Les Maîtres de mon Moulin

Prix régulier €12,50

Taxes incluses. Frais de port calculés à l'étape de paiement.

Ce petit fruit à la robe rouge éclatante d’une saveur délicatement sucrée et en forme de coeur fait battre le nôtre et délectent nos papilles depuis des siècles, au point de faire aujourd’hui partie intégrante de notre patrimoine culinaire français : nous voulons parler de la fraise, bien évidemment. 

Un peu d’histoire 

Connue en Europe depuis l’Antiquité, les Romains la dégustent et l’utilisent même en cosmétique pour se faire des masques de beauté. C’est au XIVème siècle qu’on la retrouve dans les jardins européens. Trois siècles plus tard, le botaniste et navigateur français Amédée-François Frésiez rapporte des plans de fraises blanches du Chili, de gros spécimens — Le soucis ? Les plants mâles ne donnent aucun fruit. Il faut alors attendre les travaux d’un autre botaniste, Antoine Nicolas Duchesne, pour que des fruits voient le jour : il a remarqué que sur des fraisiers de Virginie femelles, des fraises poussent. … C’est alors la naissance du premier croisement « naturel » et l’apparition de la fraise dite « ananas », Fragaria x ananassa, d’où proviennent nos variétés actuelles. Aujourd’hui, ce sont près de 135 variétés de fraises qui sont recensées en France au catalogue des semences, dont une dizaine seulement représentent 90% des ventes. 

Dans nos assiettes

Son mariage avec la pâtisserie remonte au Moyen-Âge, époque à laquelle en Europe, elle était considérée comme un fruit luxueux et était réservée aux tables des rois et des nobles. Les fraises étaient souvent servies fraîches, agrémentées seulement d’un peu de crème. 

Puis, au fil des siècles, elles sont devenues un ingrédient incontournable dans de nombreux desserts emblématiques, tels que la tarte aux fraises, ou la fameuse Charlotte. elles étaient alors utilisées pour ajouter une touche de fraîcheur et de délicatesse à une grande variété de créations sucrées.

Toutefois, cueillie à pleine maturité, la fraise ayant ainsi pu développer tous ces arômes, n’appelle aucun artifice et se laisse croquer telle qu’elle. Elle offre alors une chair à la fois ferme et fondante, sucrée et juteuse : un délice dont les flaveurs évoquent à elles seules la douceur des journées d’été. 

C’est cette simplicité heureuse, celle du geste anodin qui consiste à cueillir ce petit bijou d’une couleur vibrante au ras du sol fertile riche en humus qui l’a vu naître, que nous avons voulu renouer avec cette confiture extra réalisée à partir de fraises « Charlotte », Fragaria ananassa,  une variété remontante (c’est-à-dire, qui donne des fruits à plusieurs reprise dans l’année, une première fois au printemps, puis plusieurs fois jusqu’aux premières gelées) et vigoureuse qui produit de gros fruits allongés, juteux et très sucrés. 

D’une qualité gustative exceptionnelle, ces fruits se suffisent à eux mêmes, et nous permettent aujourd’hui de vous proposer une confiture extra, qui concentre l’essence de cette fraise à d’une frugalité heureuse. 

 

Fruit : Fraise variété Charlotte / Variété rustique

Particularités aromatiques : parfum très typé, rappelant la fraise des bois

Lieu de culture : Castelnau d’Aude (Occitanie)

Certification : Agriculture biologique (AB)

Producteur : Didier Perez, l’un des rares producteurs de fraises en agriculture biologique (AB) du département de l'Aude et de la région Occitanie.

Production : Préparé à Cucugnan uniquement à partir de fruits frais, cueillis à maturité, cuisinés avec peu de sucre, sous vide et à basse température.

Teneur en fruit : 70%

Ingrédients : Fraise variété Charlotte rustique, Fragaria ananassa (70%), Sucre de canne BIO, jus de citron. Aucun gélifiant, ni conservateur. 

Poids net : 210g

Conservation : À conserver au réfrigérateur après ouverture.

Suggestion de dégustation : En accompagnement d’un yaourt nature, d’une pana cotta, d’un fromage frais, de vos crêpes et pancakes du week-end, de scones tièdes tout juste sortis du four. Mais aussi pour confectionner vos tartes, cakes ou gâteaux. 

Accords heureux : Elle se mariera à merveille avec d’autres fruits (le fruit de la passion, la rhubarbe, les autres fruits rouges, le citron), des fruits secs (la pistache, le pignon de pin), des fleurs (la rose, la lavande, la violette, le jasmin ), des herbes aromatiques (la menthe, la verveine, le basilic, le thym citron) et d’épices (le poivre, la vanille, le poivre rose)