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Pain d'Automne des rives de la Mer de Galilée

Les Maîtres de mon Moulin

Prix régulier €7,00

Taxes incluses. Frais de port calculés à l'étape de paiement.

- Premières expéditions semaine du 14 novembre - 

Dans la famille des Pains de saison, nous avons imaginé pour cette période de l'avent un Pain inédit à partir de semences de blés anciens venues tout droit des portes occidentales du mythique croissant fertile. Sur les rives ouest du Lac de Tibériade « la Mer de Galilée » se trouvent des territoires très préservés dans lesquels sont maintenus en vie et cultivés à petite échelle des Blés forts anciens. Très difficile, pour ne pas dire impossible, d’en connaitre une classification précise.
Lors d’une mission là-bas en 2014 nous réussissons à voir des épis qui ne laisse aucun doute sur le fait qu’il s’agisse bien de blés anciens, des blés durs, sans la moindre équivoque. Nous pouvons en obtenir un petit sachet de quelques centaines de grammes pour les rapporter chez nous, les analyser et les observer sous tous les angles. Huit ans ont été nécessaires pour qu’aujourd’hui, riches d’une récolte 2022 de une tonne et demie, nous puissions enfin proposer une production basée sur ce blé. Notre Chef Boulanger Vincent a réussi à élaborer une panification qui offre à ces Blés une très belle manière d’être consommés. A nous de nous préparer à en ressentir quelques formes d’émotion que toute l’Histoire qu’ils incarnent nous offre. 

Attention toutefois à bien nous préparer sur le plan de notre propre physiologie du goût. Il ne faut pas s’attendre à ce qu’ils aient des arômes ou saveurs exacerbées, tout, au contraire, se joue dans la subtilité. Une petit peu comme s’il dépendait de notre propre capacité à nous concentrer et aller chercher au fond des choses et des êtres tout ce qui est à y découvrir. Ce genre de rencontre avec un produit à déguster, ce genre de lecture, ce genre de sensibilité relèvent uniquement de processus liés à l’émotion. A nous de ne pas confondre émotion et sensation, émotionnel et sensationnel. Concentration, méditation, émotion. Une bonne manière d’aborder Noël non ?

 - Poids : 600 gr environ 

- Notes aromatiques : Parfumées aux notes de céréales toastées

- Texture : Mie moelleuse et dense. Croûte fine et croustillante. 

 - Ingrédients : 100% farine fraîche de blés anciens des rives de la Mer de Galilée issue de l'agriculture biologique, levain naturel, sel, eau

- Lieu de culture du blé : Occitanie 

 - Digestibilité : Le Blé des rives de la Mer de Galilée une variété ancienne de blé, associée à notre levain dur, la teneur du gluten est très faible. En comparaison avec les variétés modernes, ce pain est particulièrement digeste.  

- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain d'Automne rouge se gardera alors en moyenne 4-5 jours. Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul.

- Premières expéditions semaine du 14 novembre - 

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