15 Pains d'Engrain sans sel

Oui, nous sommes attentifs aux besoins de chacun.

• Pour les personnes suivant un régime hyposodé, nous proposons des pains sans sel (Khorasan Kamut® et Engrain). Ces pains conservent toute la saveur des blés anciens et du levain, le sel en moins. Nous les proposons en lot de 15 pains, ce qui correspond à une pétrie dans notre fournil.
• Pour les personnes sensibles au gluten, notre gamme Engrain est la référence.
• Pour les personnes qui ne peuvent pas manger de produits laitiers, toute notre gamme de Pains et de Pâtes est possible. En boutique nous proposons des rochers coco, disponibles uniquement en retrait sur place

N'hésitez pas à nous contacter si vous avez d'autres besoins spécifiques : nous avons besoin de comprendre vos contraintes pour mieux vous accompagner.

Notre démarche est intrinsèquement liée au respect de la terre. Les Blés Anciens, par nature, ne nécessitent aucun intrant : pas de pesticides, pas d'engrais de synthèse, une culture biologique. La mouture à la meule de pierre est un procédé sobre en énergie. Notre filière courte réduit les intermédiaires et les transports. La préservation des variétés anciennes contribue à la biodiversité céréalière, à contre-courant de la monoculture industrielle. Aucun produits de conservation ni dans le grain, ni dans la farine. Notre engagement écologique n'est pas un discours, il est inscrit dans chaque étape de notre travail.

Nos Blés Anciens sont cultivés par des agriculteurs partenaires dans le Sud de la France et dans d'autres régions, toujours en agriculture biologique. L'Engrain provient notamment du Gers, le Seigle gris des Pyrénées est cultivé en altitude dans les Pyrénées, le Barbu du Roussillon vient de notre terroir local. Chaque variété a son territoire de prédilection, son sol, son climat. Nous connaissons nos cultivateurs, nous suivons les récoltes, et nous sélectionnons les lots de grains avec la même exigence qu'un vigneron choisit ses raisins. La traçabilité est totale, du champ à votre table.

Seul de Khorasan de la marque Kamut est issu de la Maison Kamut au Canada car après maints essais de culture, nous avons choisi de vous amener le meilleur grain et des qualités nutritionnelles certifiées et optimales. Ce blé a cette capacité exceptionnelle d'extraire le sélénium du sol mais à condition qu'il soit présent dans le sol, or les sols français sont plutôt pauvres en sélénium.

Une farine fraîchement moulue est à une farine industrielle ce qu'un jus d'orange pressé est à un jus en brique. Dès que le grain est écrasé, l'oxydation commence : les vitamines se dégradent, les huiles du germe rancissent, les arômes s'évanouissent. Les farines industrielles, stockées pendant des mois, ont perdu l'essentiel de leur vitalité. Nos farines, moulues à la meule de pierre dans notre meunerie de Cucugnan, arrivent chez vous avec toute leur fraîcheur. Votre levain le sentira (il sera plus vigoureux), votre pain le montrera (plus de saveur) et votre corps le reconnaîtra (meilleure assimilation).

Nos pains au levain se conservent en moyenne entre 4 et 7 jours selon la variété, et c'est l'un des grands avantages de la fermentation naturelle : le levain agit comme un conservateur naturel en retenant l'humidité dans la mie et en empêchant le développement des moisissures. Les pains avec une mie aérée vont se conserver 4 à 5 jours, les pains avec une mie plus resserrée se conserveront jusqu'à une semaine. A l'arrivée chez vous, mettez celui que vous voulez goûter dans un torchon en lin ou une boîte à pain. Il évoluera magnifiquement au fil des jours - frais le premier jour, parfait légèrement toasté les jours suivants. Et n'hésitez pas à congeler ce que vous n'utiliserez pas dans les jours qui suivent. Ils tiendront ainsi jusqu'à trois semaines. A la sortie du congélateur, laissez le pain se décongeler naturellement puis passez-le quelques minutes au four à 180° si vous voulez redonner un peu de croquant à la croûte.

Depuis les années 1950, la sélection industrielle a réduit la diversité des blés cultivés à une poignée de variétés standardisées, optimisées pour le rendement et l'industrie agroalimentaire. Résultat : un appauvrissement dramatique de la biodiversité céréalière, des blés au gluten agressif et des sols épuisés. Retrouver, préserver et cultiver des Blés Anciens — Engrains, Khorasans, Amidonniers, Pétanielles, Barbu du Roussillon et tant d'autres — c'est maintenir vivant un patrimoine génétique millénaire, offrir des alternatives nutritionnelles plus saines et soutenir une agriculture respectueuse de la terre. Chaque pain que vous commandez chez nous participe à cette préservation.