Le fondateur

Prendre la route

Dans la maison familiale du Mont Lozère, l'enfant puis l'adolescent qu'était Roland, a constaté maintes fois que le pain sorti du four à bois, placé un peu à l'écart dans le jardin, avait cette faculté de rassembler la famille et les amis, de resserrer les rangs, de rendre le poids de l'existence moins lourd.

C'est ainsi qu'au début des années 2000, après s'être longuement interrogé sur une question animant aujourd'hui de nombreuses personnes — « Suis-je en train de servir l'ancien monde ou celui qu'il est urgent de mettre en œuvre ? ».

Roland et Valérie quittent leur carrière d'une vingtaine d'années passées dans l'ingénierie et décident de changer de vie en prenant la route du Pain.


En 2006, Roland & Valérie s'installent à Cucugnan et commencent par remettre en marche le « Moulin d'Omer », moulin seigneurial qui est aujourd'hui l'une des fiertés de la commune.

  • Cucugnan, Pays Cathare
  • Blés anciens
  • Pain 100% Nature®
Prendre la route
Le Moulin d'Omer

L'apprentissage des techniques de meunerie sur meules de pierre, justifié par l'exploitation du Moulin, amène Roland à réfléchir sur les différents types de blé qu'il conviendrait d'écraser, leur provenance, les méthodes culturales et les sols.


Ce chantier immense exigea que le boulanger de Cucugnan entre en lien étroit avec le monde paysan, et plus précisément avec ceux qui avaient pris le parti de renoncer à poursuivre la guerre chimique avec la Terre.


Aidé par sa formation scientifique, il travaille alors à maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au Pain, les longues fermentations et la cuisson au feu de bois, en étant à ses débuts littéralement seul « au four et au moulin ».

Roland Feuillas

« La présence du four, et ce qu'il porte en lui comme une femme porte la vie en elle, favorise le partage, la convivialité, une sorte de bienveillance. Le four transforme les aliments qui entrent par sa bouche, mais il transforme aussi les rapports entre les gens qui se trouvent dans son périmètre. C'est au point que je vais me demander un jour si je n'en ferais pas ma vie. »

Boulangerie de Cucugnan

Les Maîtres de mon Moulin


Tout a commencé par des semences amenées chez des paysans, récoltées, triées puis stockées. Les premières années, ces blés seront uniquement utilisés par la Boulangerie de Cucugnan pour le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtes.


L'idée des « Maîtres de mon Moulin », à laquelle Roland Feuillas songeait au début de son aventure cucugnanaise, était née : une pluralité d'acteurs ou d'« œuvriers », ainsi qu'il les nomme, capables de mettre leurs expertise et compétences en commun.


Au fil du temps, la filière complète s'est mise en place avec l'ajout de nouveaux acteurs pour arriver à une Maîtrise d'Oeuvre globale et intégrée : semenciers, paysans, meuniers, boulangers, pâtissiers et pastiers.

ROLAND FEUILLAS

« Face au changement chaotique des éléments écosystémiques, la liberté d'expression des semences anciennes est la solution. »

Blés de variétés anciennes

Ce choix de quitter la ville pour la Nature avec l'exigence de la servir, attire les épicuriens sensibles au bien-manger et certains chefs étoilés avec qui une relation toute particulière va naître.

Eric Fréchon à Paris ou Mauro Colagreco à Menton, vont souhaiter s'engager et utiliser ces Blés Anciens en mettant en place leur propre meunerie-boulangerie avec l'aide des Maîtres de mon Moulin.