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Pains du Moulin

Le pain est l’aboutissement d’une longue suite de transformations qui va des semailles et des moissons à l’enfournement et la cuisson en passant par l’étape déterminante pour les Maîtres de mon Moulin de la mouture. 

Nous n’utilisons que des levains durs qui garantissent des bouquets de saveurs et une très longue conservation. Les temps de pointage (premier temps de la fermentation) sont de 12 à 14 heures. Le façonnage est manuel et la cuisson au four à bois. Les visiteurs qui montent au moulin s’arrêtent aussi pour contempler une des pièces maîtresses du dispositif des Maîtres de mon Moulin : un four à chauffe directe de 3.8 mètres de diamètre, avec une inertie thermique de plus de trente tonnes constituées de briques pleines en argile pure.
 
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