Cake aux fruits confits & raisins secs

Oui, c'est notre signature et notre engagement. Tous nos produits, que ce soient les pains, les pâtes, les biscuits, les gâteaux de voyage, tous sont confectionnés avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. La même exigence qui préside à la fabrication de nos pains se retrouve dans chaque biscuit ou gâteau. Ces gourmandises bénéficient des qualités nutritionnelles présentes dans les farines. C'est donc un goûter ou un dessert qui fait du bien au corps et à l'âme.

La mouture à la meule de pierre est un choix fondamental dans notre démarche. La meule de pierre permet d'obtenir une farine de grande qualité en un seul passage et conservant le germe du blé. Le germe, avec toute sa richesse en vitamines E et B, en phosphore, zinc, magnésium et fer, se mélange à la farine ce qui nous permet d'en bénéficier à chaque repas en consommant le pain. Une farine vivante, fraîchement moulue, est gage d'un potentiel nutritionnel grandement amplifié dans la mesure où le grain écrasé est lui-même issu d'un terroir riche et de blés capables d'exprimer la richesse du sol. C'est la raison pour laquelle nous avons cherché à remettre en place ces variétés anciennes et des méthodes de culture permettant de retrouver la richesse de cet aliment que nous consommons généralement trois par jour : le pain.

Nos farines se prêtent parfaitement à la pâtisserie telle que celle qui se pratique habituellement à la maison. Essayez vos cakes, biscuits, tartes, crêpes avec les farines de blés tendres telles que les Blés de Population, le Barbu du Roussillon, le Rouge de Bordeaux, le Blanc de Noé ou le Vieil Autrichien. Le Grand Epeautre donne aussi de très beaux résultats. Mais vous pouvez utiliser également l'Engrain qui apportera une douceur et un moelleux incomparables. Des crêpes ou un fond de tarte à base d'Engrain, sont vraiment délicieux. Si vous souhaitez vous lancer dans la brioche ou la focaccia, prenez plutôt une farine de Rouge de Bordeaux ou de Blanc de Noé. Ces dernières ont un gluten un peu plus fort, qui vous permettra d'obtenir un meilleur alvéolage.

Parce que ce sont deux mondes différents. Nos farines sont vivantes : fraîchement moulues, semi-complètes avec le germe du blé, riches d'un gluten originel non modifié à faible poids moléculaire. Elles fermentent différemment, absorbent l'eau autrement et développent des saveurs que vous n'obtiendrez jamais avec une farine industrielle. Le pain sera peut-être moins « gonflé » qu'avec une farine du commerce mais il sera infiniment plus savoureux, plus nourrissant, plus digeste. En pâtisserie, les recettes ne changent pas. A Cucugnan, nous conseillons souvent à nos clients de faire un gâteau en remplaçant seulement sa farine habituelle par une farine de Blés de Population par exemple, et de voir le résultat.

Une farine fraîchement moulue est à une farine industrielle ce qu'un jus d'orange pressé est à un jus en brique. Dès que le grain est écrasé, l'oxydation commence : les vitamines se dégradent, les huiles du germe rancissent, les arômes s'évanouissent. Les farines industrielles, stockées pendant des mois, ont perdu l'essentiel de leur vitalité. Nos farines, moulues à la meule de pierre dans notre meunerie de Cucugnan, arrivent chez vous avec toute leur fraîcheur. Votre levain le sentira (il sera plus vigoureux), votre pain le montrera (plus de saveur) et votre corps le reconnaîtra (meilleure assimilation).

Tous nos biscuits sont confectionnés à la main dans notre atelier de Cucugnan, avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. Nous utilisons des ingrédients simples et de qualité : nos farines 100% Nature®, beurre, œufs, sucre, chocolat, amandes... Pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels, pas d'additifs. Chaque biscuit est le fruit d'un savoir-faire pâtissier artisanal, avec la même exigence qui guide la fabrication de nos pains. Ce sont des gourmandises vraies, qui se savourent avec la satisfaction de savoir exactement ce qu'on mange.