Collection: Pétanielle Noire de Nice

La Pétanielle Noire de Nice est un blé poulard ancien du pays niçois, autrefois répandu en Provence, dans le Roussillon et le bas Languedoc, qui doit son nom à l'aspect noirâtre de ses épis. Nous le cultivons en Occitanie, en agriculture biologique, et le moulons en un seul passage sur meule de pierre.

La farine de Pétanielle Noire de Nice est plutôt faite pour le pain. En 1, 3 ou 5 kg.

Le pain de Pétanielle Noire de Nice (500 g), au levain naturel de Pétanielle, cuit au four à bois, a une croûte fine et une mie onctueuse, moyennement alvéolée, et des notes légèrement corsées qui appellent un fromage affiné ou une charcuterie. Il se garde 4 à 5 jours dans un torchon en lin.

Un blé rare, à goûter sous forme de pain ou à commander en farine : à vous de choisir.