Livraison offerte dès 100€ d'achats - Inscriptions stages 2022 ouvertes



Farine de Pétanielle Noire de Nice

Les Maîtres de mon Moulin

Prix régulier €6,20

Taxes incluses. Frais de port calculés à l'étape de paiement.

Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle Noire de Nice doit son nom à l'aspect noirâtre de ses épis et à son lieux de culture. Cette variété méridionnale de blé poulard ancien a beaucoup été cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d'Algérie.

Obtenue par la mouture sur meule de pierre et en un seul passage de blés de Pétanielle Noire de Nice issus de l'Agriculture biologique, cette farine 100% Nature® contient les éléments les plus nobles du blé, soit : le germe, l'amande farineuse et la partie des enveloppes bénéfique à notre alimentation pour un bilan gustatif et nutritionnel optimal.

- Lieu de culture : Occitanie

- Digestibilité : La Pétanielle Noire de Nice est une variété ancienne de blé. Sa faible teneur en gluten, en comparaison avec les variétés modernes, le rend particulièrement digeste.

- Panification et autres utilisations : Nous vous recommandons cette farine pour la réalisation de vos pains dont la croûte sera fine, souple et croustillante et la mie moyennement aérée; ainsi que vos pains d'épices.

- Conseils de conservation : Nous donnons à nos farines une DDM de 2 mois. Cette DDM signifie Date de Durabilité Minimale, ce qui n'est pas à confondre avec une DLC pour Date Limite de Consommation. En effet, nous considérons que les nutriments de nos farines restent dans un état peu oxydé durant deux mois environ. Ensuite les farines restent tout à fait utilisables mais présenteront des intérêts nutritionnels moindres.

Afin de conserver au mieux nos farines, nous recommandons de les mettre dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, courants d’air… Il est également conseillé de mettre ce bocal au frigo voire au congélateur afin que les mites alimentaires ou autres petites bêtes ne s’y installent pas.

- Vous aimeriez apprendre à faire un pain directement chez vous? Nous vous accompagnons de l'entretien du levain à la cuisson de votre Pain via une série de cours vidéo en accès illimité regroupant les conseils de Roland Feuillas et de notre Boulanger Vincent.

- Découvrez aussi sur notre blog pourquoi nous ne classons pas nos farines par types et comment créer et entretenir votre levain à partir de nos farines de blés anciens "100% Nature®".  (Nous vous invitons aussi à nous écrire un petit message lors du passage de votre commande si vous souhaitez que nous vous envoyons une portion de notre levain).