Nota Bene - Toutes les commandes comprenant un Pain de célébration de l'Été seront expédiées à partir du lundi 22 juin. Merci de votre compréhension.
Pour célébrer l’arrivée de l'été, nous avons eu l’idée de faire un Pain aux parfums d'un arbre fruitier que l'on trouve au cœur du village de Cucugnan : le figuier !
Une fois ses feuilles récoltées au pied du Moulin ou dans la garrigue, ces feuilles au parfum si particulier sont ensuite séchées dans l'étuve de notre four à bois pour en concentrer le goût. Pour accompagner cette essence botanique riche par son histoire et ses symboles, nous avons sélectionné parmi notre collection de Blés anciens, les Blés de Population.
À propos des Blés de Population
Bien avant la sélection intensive du XXème siècle, les blés étaient des “populations”, c’est-à-dire qu’ils formaient un ensemble hétérogène issu d’une co-évolution entre la plante, l’agriculteur (qui opérait une sélection année après année) et le terroir dans lequel ils poussaient. Ce patrimoine génétique riche a constitué le socle de la base alimentaire des civilisations céréalières pendant des millénaires.
Aujourd’hui, l'expression « blés de population » désigne un mélange arbitraire et récent de plusieurs variétés de blés, sans dénomination spécifique. Cependant, après des siècles de culture et de sélection selon les critères propres à un terroir donné, ce mélange évoluera. Les différentes variétés originelles du mélange se croiseront et s'homogénéiseront pour former un blé de pays aux caractéristiques uniques, qui sera peut-être baptisé le "Rouge de Cucugnan".
Contrairement aux blés modernes qui sont génétiquement uniformes (des "frères jumeaux"), les blés anciens constituent de véritables populations génétiquement diversifiées. Dès lors, la réintroduction actuelle de “blés de population”, qui favorisent la biodiversité et l’expression des terroirs, répond aux enjeux de résilience agroécologique et de souveraineté semencière, tout en offrant des qualités gustatives et nutritionnelles souvent inégalables.
Le pain de farine de Blés de Population aux feuilles de figuiers est un pain très parfumé, à la mie moyennement resserrée mais très onctueuse, et dont la croûte offre des caractéristiques organoleptiques particulièrement intéressantes - notes céréalières torréfiées, presque noisette.
Il se déguste nature ou accompagné d'un bon chèvre frais, d'une pincée de fleur de sel et d'un filet de bonne huile d'olive.
- Poids : 600 gr environ
- Notes aromatiques : Parfumées aux notes de feuilles de figuiers
- Texture : Mie moelleuse et aérée. Croûte croustillante.
- Ingrédients : 100% farine fraîche de Blés de Population issue de l'agriculture biologique, levain naturel, sel, eau, feuilles de figuiers.
- Lieu de culture du blé : Occitanie
- Digestibilité : Les Blés de Population sont une variété ancienne de blé, associée à notre levain dur, la teneur du gluten est très faible. En comparaison avec les variétés modernes, ce pain est particulièrement digeste. La diversité de molécules de gluten rend cette farine particulièrement digeste.
- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain se gardera alors en moyenne 4-5 jours. Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul.