15 Pains de Khorasan Kamut® sans sel

Oui, nous sommes attentifs aux besoins de chacun.

• Pour les personnes suivant un régime hyposodé, nous proposons des pains sans sel (Khorasan Kamut® et Engrain). Ces pains conservent toute la saveur des blés anciens et du levain, le sel en moins. Nous les proposons en lot de 15 pains, ce qui correspond à une pétrie dans notre fournil.
• Pour les personnes sensibles au gluten, notre gamme Engrain est la référence.
• Pour les personnes qui ne peuvent pas manger de produits laitiers, toute notre gamme de Pains et de Pâtes est possible. En boutique nous proposons des rochers coco, disponibles uniquement en retrait sur place

N'hésitez pas à nous contacter si vous avez d'autres besoins spécifiques : nous avons besoin de comprendre vos contraintes pour mieux vous accompagner.

Nous tenons à être transparents : nos produits ne sont pas adaptés aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten strict prescrit médicalement. Tous nos Blés Anciens contiennent du gluten. Même si ce dernier a un poids moléculaire beaucoup plus faible et une bien meilleure digestibilité, il n'en reste pas moins que c'est du gluten. En revanche, de nombreuses personnes ayant une sensibilité au gluten non cœliaque trouvent chez nous des produits qu'elles tolèrent bien. Chaque situation est unique. Nous vous recommandons d'en parler avec votre professionnel de santé et, s'il vous autorise, de tester en petites quantités et progressivement en commençant toujours par les variétés les plus anciennes.

Le Khorasan est un blé dur ancestral originaire de la région du même nom, au nord-est de l'Iran. Cultivé depuis la Préhistoire, il n'a quasiment pas évolué depuis. La Maison Kamut® a fait le choix de se concentrer sur la culture unique de ce blé. Elle l'a implanté dans cette région du Canada car il y a là, un climat similaire à sa région d'origine : semi-aride avec des étés chauds et très peu de pluie à la période de maturation. D'autre part, les immenses prairies du Saskatchewan offrent de vastes terres idéales pour de grandes rotations de cultures biologiques. Le résultat est un blé à la richesse nutritionnelle exceptionnelle : 20 à 40 % de protéines en plus que le blé conventionnel, une teneur élevée en sélénium (antioxydant puissant), en zinc, en magnésium et en acides aminés. Son index glycémique est plutôt bas (45 à 55 selon le mode de consommation), ce qui en fait un allié pour la gestion de la glycémie. Nous le proposons en pain au levain, en farine et en pâtes alimentaires.

Nos pains au levain se conservent en moyenne entre 4 et 7 jours selon la variété, et c'est l'un des grands avantages de la fermentation naturelle : le levain agit comme un conservateur naturel en retenant l'humidité dans la mie et en empêchant le développement des moisissures. Les pains avec une mie aérée vont se conserver 4 à 5 jours, les pains avec une mie plus resserrée se conserveront jusqu'à une semaine. A l'arrivée chez vous, mettez celui que vous voulez goûter dans un torchon en lin ou une boîte à pain. Il évoluera magnifiquement au fil des jours - frais le premier jour, parfait légèrement toasté les jours suivants. Et n'hésitez pas à congeler ce que vous n'utiliserez pas dans les jours qui suivent. Ils tiendront ainsi jusqu'à trois semaines. A la sortie du congélateur, laissez le pain se décongeler naturellement puis passez-le quelques minutes au four à 180° si vous voulez redonner un peu de croquant à la croûte.

Depuis les années 1950, la sélection industrielle a réduit la diversité des blés cultivés à une poignée de variétés standardisées, optimisées pour le rendement et l'industrie agroalimentaire. Résultat : un appauvrissement dramatique de la biodiversité céréalière, des blés au gluten agressif et des sols épuisés. Retrouver, préserver et cultiver des Blés Anciens — Engrains, Khorasans, Amidonniers, Pétanielles, Barbu du Roussillon et tant d'autres — c'est maintenir vivant un patrimoine génétique millénaire, offrir des alternatives nutritionnelles plus saines et soutenir une agriculture respectueuse de la terre. Chaque pain que vous commandez chez nous participe à cette préservation.