Farine de Grand Epeautre

Le nom de "Petit Epeautre" est un nom d'usage mais ne correspond pas au vrai nom de la variété de ce blé qui en fait, est un Engrain. C'est pour cela que chez Les Maîtres de mon Moulin, nous avons choisi de l'appeler par son véritable nom pour éviter de le confondre avec le Grand Epeautre qui, lui, est véritablement un Epeautre. L'Engrain se trouve tout en haut de la généalogie du blé. Il est la forme la plus ancienne et la plus primitive du blé, avec seulement 7 paires de chromosomes AA. Son gluten à très faible poids moléculaire lui confère la digestibilité la plus élevée de tous les blés. Le Grand Épeautre, lui, se trouve beaucoup plus bas dans la généalogie. Il est le fruit de 2 hybridations naturelles successives et fait donc partie des hexaploïdes, c'est-à-dire qu'il comporte 21 paires de chromosomes AABBDD. C'est un blé qui a de fortes capacités à exprimer le magnésium du sol. Si vous recherchez la digestibilité maximale, c'est bien l'Engrain qu'il vous faut privilégier.

Tout à fait. Nos coffrets cadeaux et nos cartes cadeaux sont régulièrement choisis par des entreprises pour remercier des clients, des collaborateurs ou des partenaires. Offrir un produit Les Maîtres de mon Moulin, c'est offrir un cadeau chargé de sens : une démarche éthique, un savoir-faire artisanal, des saveurs d'exception. Contactez-nous directement pour des commandes en volume ou des besoins de personnalisation — nous sommes toujours heureux de créer des expériences gourmandes sur mesure.

Non seulement on peut, mais c'est une exploration passionnante. Les mélanges permettent de créer des pains aux profils aromatiques uniques. Un classique : 70 % Blanc de Noé + 30 % Seigle gris des Pyrénées pour un pain de caractère. Ou 50 % Khorasan + 50 % Grand Epeautre pour un pain moelleux et riche en magnésium et en sélénium, deux micronutriments dont nous manquons généralement. La clé est de comprendre que chaque farine apporte ses propriétés : le Khorasan apporte du moelleux et une touche de sucré, l'Engrain apporte la douceur et la richesse nutritionnelle, le Seigle apporte la profondeur du goût. Pour autant, si vous souhaitez véritablement identifier le goût et la texture d'une variété, essayez-la en pur.

Parce que ce sont deux mondes différents. Nos farines sont vivantes : fraîchement moulues, semi-complètes avec le germe du blé, riches d'un gluten originel non modifié à faible poids moléculaire. Elles fermentent différemment, absorbent l'eau autrement et développent des saveurs que vous n'obtiendrez jamais avec une farine industrielle. Le pain sera peut-être moins « gonflé » qu'avec une farine du commerce mais il sera infiniment plus savoureux, plus nourrissant, plus digeste. En pâtisserie, les recettes ne changent pas. A Cucugnan, nous conseillons souvent à nos clients de faire un gâteau en remplaçant seulement sa farine habituelle par une farine de Blés de Population par exemple, et de voir le résultat.

Nos farines sont moulues à la meule de pierre au fur et à mesure des besoins. Nous ne faisons aucun stock de farine. Ceci nous permet de vous fournir des farines très fraîches dont les apports nutritionnels sont au maximum de leurs richesse. Le germe du blé présent dans ce type de farine, contient des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des lipides très bénéfiques pour notre santé. L'oxydation qui démarre à partir du moment où le grain est écrasé, commence à peine. C'est la raison pour laquelle nous qualifions nos farines de "vivantes". Tous ces bienfaits seront présents pendant une durée estimée de 2 à 3 mois. Passé ce délai, l'oxydation aura fait son travail et certains éléments nutritionnels se seront dégradés. Mais ceci ne rend pas les farines impropres à la consommation. C'est ainsi que vous trouverez sur nos sachets deux dates : une date pour la Qualité nutritionnelle optimale de 3 mois et une Date de Durabilité Minimale de 6 mois. Notre conseil pour le stockage : dans un contenant hermétique, à moins de 12° (au frigo ou au congélateur).

La différence est importante, à tous les niveaux. Tout d'abord les méthodes de culture sont fondamentalement différentes. Nous pratiquons une agroécologie intégrale, c'est à dire qui résout une forme de quadrature du cercle : produire mieux, pour la santé de nos contemporains tout en améliorant les fertilités et vies des sols, le climat, l'air, l'eau, le Vivant dans son ensemble. D'autre part, les Blés Anciens ont conservé leurs capacités à aller chercher en profondeur les nutriments qui permettront à leur descendance de se prémunir contre les risques à venir. Nous, consommateurs, allons bénéficier de tous ces nutriments pour notre propre santé. Et enfin la méthode de fabrication de la farine à la meule de pierre conserve le germe du blé alors qu'il est éliminé dans les farines classiques de supermarché pour des raisons de conservation. Tout ceci confère à nos farines une richesse nutritionnelle incomparable : vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres, ce qui va induire un goût riche et complexe.