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Pains à l'Engrain (Petit Epeautre)

L’Engrain (Petit Épeautre) est né au Proche-Orient entre l'Anatolie, la Palestine et l'Arménie. Cette variété fut avec l’Amidonnier, l’une des premières espèces de céréales à avoir été domestiquée par l’Homme dans la zone du croissant fertile près de 7000 ans avant J.C.

Elle se situe ainsi au plus haut dans la généalogie des blés et a l'avantage d'être à la fois faible en gluten et riche des 8 acides-aminés essentiels.

Cette variété aromatique développe un pain à la croûte croustillante, à la mie jaune, moelleuse comme de la brioche, ressérée et aux parfums doux et lactiques.

Lieu de culture : Région PACA