Farine Engrain

L'Engrain (Petit Epeautre) est né au Proche-Orient entre l'Anatolie, la Palestine et l'Arménie. Cette variété fut avec l'Amidonnier, l'une des premières céréales à avoir été domestiquée par l'Homme dans la zone du croissant fertile près de 7000 ans avant J.C. Elle se situe ainsi au plus haut dans la généalogie des blés et a l'avantage d'être à la fois faible en gluten et riche des 8 acides aminés essentiels.

Cette variété aromatique est idéale pour la préparation de biscuits, de crêpes et de gâteaux. Elle développe un pain à la croûte croustillante, à la mie jaune, moelleuse comme de la brioche, ressérée aux parfums doux et lactiques.