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Essentiel
Farine d'Engrain (Petit épeautre)
10,60 €
Coffret "Plaisir de faire son Pain" - 3 x 1kg de farine & un sac à Pain - Ocre
SÉLECTION·100% NATURE®
Coffret "Plaisir de faire son Pain" - 3 x 1kg de farine & un sac à Pain - Ocre
- Bio
- Blés anciens
- Farine 100% Nature®
- Tout-en-un
- Prêt à offir
Prix régulier
44,00 €
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Quel plus grand plaisir que de faire son Pain ? Un ami souhaite se lancer dans l'aventure ?
Voici le cadeau idéal pour lui faire découvrir la richesse des Blés Anciens. En offrant ce coffret de 3 variétés de farines anciennes différentes, vous donnerez à découvrir un bel aperçu de la biodiversité de cette matière vivante, des goûts, des textures, mais aussi des façons de faire le Pain à partir de ces blés oubliés.
Pour offrir un écrin honorable au Pain réalisé , nous avons glissé dans ce coffret un sac à pain en lin.
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- Conservation — DDM 6 mois
-
Colis soigneusement emballé depuis Cucugnan
·
Ce que contient votre assortiment
4 éléments · valeur cumulée 48,00 €
+
Essentiel
Farine de Barbu du Roussillon
1 kg
6,50 €
+
Essentiel
Farine de Blés de Population
1 kg
5,90 €
+
Accessoires
Sac à Pain 100% lin - Certifié Oeko-Tex
Ocre
25,00 €
Items certifiés Agriculture Biologique
FR-BIO-10 · Bureau Veritas · Pain & farine bio
Description
En offrant ce coffret de 3 variétés de farines anciennes différentes, vous donnerez à découvrir un bel aperçu de la biodiversité de cette matière vivante, des goûts, des textures, mais aussi des façons de faire le Pain à partir de ces blés oubliés.
Pour offrir un écrin honorable au Pain réalisé, nous avons glissé dans ce coffret un sac à pain en lin.
* Ce sac à pain est fabriqué par un atelier de couture ESAT (favorisant l'inclusion de personnes en situation de handicap). Le lin est une fibre naturelle locale, cultivée en France et en Belgique.Sa fermeture est aisée, grâce à un gros cordon coulissant et son entretien simple en machine, avec un lavage à 30°C.
Composition
Le détail de chaque produit
Farine d'Engrain (Petit épeautre) · 1 kg Essentiel
Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette espèce est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité. Il est particulièrement conseillé pour les sportifs.
Provenance : Blé cultivé en OccitanieConservation : DDM de 6 moisBio
En savoir plusFarine de Barbu du Roussillon · 1 kg Essentiel
Cette variété, dont la culture fut abandonnée en France à la fin du XIXᵉ siècle au profit de variétés à plus haut rendement telles que le froment, a été remise en culture depuis une dizaine d’années dans la région de l'Aude et en Occitanie.
Provenance : Blé cultivé dans l'AudeConservation : DDM de 6 moisBio
En savoir plusFarine de Blés de Population · 1 kg Essentiel
Pour mieux comprendre cette appellation de “Blés de Population”, il est intéressant de faire le parallèle avec les populations humaines.
Au sein d'une population, chaque individu possède un profil génétique distinct. Cependant, une population issue d’une zone géographique ne présente pas les mêmes caractéristiques physiques qu'une population originaire d’une autre zone géographique : avec le temps, ces populations se sont adaptées à leur environnement, ce qui a entraîné le développement de phénotypes différents.
De la même façon, chaque variété de blé ancien est une population et a une histoire qui lui est propre, étroitement liée aux hommes (leurs cultures, pratiques, choix de sélection, migrations, échanges commerciaux) et bien sûr, aux territoires (conditions pédoclimatiques).
Par exemple : la variété "Blanc de Noé" est née dans le Gers (village de L'Isle de Noé) au XVIIIè suite à l'acclimatation d'un Blé originaire d'Ukraine (ville portuaire d'Odessa). La variété "Barbu du Roussillon" est elle aussi une expression phénotypique particulière, suite une longue acclimatation d'un blé originaire de Grèce dans la région du Roussillon.
Il est également important de noter que, contrairement aux blés modernes qui sont génétiquement uniformes (des"frères jumeaux"), les blés anciens constituent de véritables populations génétiquement diversifiées.
Provenance : Blé cultivé dans l'AudeConservation : DDM de 6 moisBio
En savoir plusSac à Pain 100% lin - Certifié Oeko-Tex · Ocre Accessoires
Fabriqué en Anjou. Adapté aux gros pains (format carré 35cm x 35cm). Idéal pour bien conserver son pain.
Ce sac à pain de couleur naturel, ocre, rouge ou bleu est fabriqué en France, à côté d'Angers, par un atelier de couture ESAT (favorisant l'inclusion de personnes en situation de handicap). Le lin est une fibre naturelle locale, cultivée en France et en Belgique.
Entretien facile, lavable en machine à 30°C.
Prêt à offir
En savoir plusPrésentation
Le coffret
Cette composition est proposée dans une boîte siglée Les Maîtres de mon Moulin. A offrir ou à s'offrir ;)
LES VARIÉTÉS
Triticum monococcum (Engrain)
Engrain de Provence
L’Engrain est l’une des premières céréales domestiquées par l’homme, consommée couramment il y a près de 12000 ans au Proche-Orient, en Mésopotamie. Présent en Europe dès le Néolithique, il fut une des bases alimentaires des premières civilisations méditerranéennes. Tombé dans l’oubli au profit de blés plus productifs, il connaît de nos jours une véritable renaissance de part ses grandes qualités nutritionnelles et gustatives uniques.
L’Engrain se singularise notamment par son profil nutritionnel : c’est le seul et unique blé à présenter un aminogramme complet, offrant ainsi tous les acides aminés, dont les acides aminés essentiels, c’est-à-dire, ceux que le corps n’arrive pas à synthétiser et qui sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
L’Engrain représente donc une source végétale de protéine complète, de faible poids moléculaire, ce qui en facilite grandement la digestion.
Origine
Croissant Fertile (sud-est de la Turquie actuelle), domestiqué il y a plus de 12 000 ans au Proche-Orient, en Mésopotamie.
Triticum
Blés de population
Tous les Blés Anciens sont des “populations”, c’est-à-dire qu’ils forment un ensemble génétiquement hétérogène issu d’une co-évolution entre la plante, l’agriculteur (qui opére une sélection année après année) et le terroir dans lequel ils poussent. Ce patrimoine génétique riche a constitué le socle de la base alimentaire des civilisations céréalières pendant des millénaires.
Aujourd’hui, l'expression nouvelle de « blés de population » désigne plutôt un mélange arbitraire et récent de plusieurs variétés de blés, sans dénomination spécifique.
Cependant, après des siècles de culture et de sélection selon les critères propres à un terroir donné, ce mélange évoluera. Les différentes variétés originelles du mélange se croiseront et s'homogénéiseront pour former un blé de pays aux caractéristiques uniques, qui sera alors baptisé selon son aspect phénotypique.
Contrairement aux blés modernes qui sont génétiquement uniformes (des "frères jumeaux"), les blés anciens constituent de véritables populations génétiquement diversifiées. Dès lors, la réintroduction actuelle de “blés de population”, qui favorisent la biodiversité et l’expression des terroirs, répond aux enjeux de résilience agroécologique et de souveraineté semencière, tout en offrant des qualités gustatives et nutritionnelles souvent inégalables.
Origine
Pendant des millénaires, les agriculteurs ont utilisé des blés dont le génome était libre et vivant. La plante mère était capable chaque année de donner à ses enfants (les grains) tout ce dont ils auraient besoin pour perdurer en fonction du climat et du terroir dans lesquels ils vivaient.
L'agriculteur, pour sa part, opérait à une sélection de la semence selon ses propres critères : grains restés accrochés à la tige lors des premières sélections, grains blancs, grains foncés, gros, petits, etc par la suite. Cette sélection se faisait parmi les grains issus de la récolte. Personne n'achetait de semences sauf en cas de perte totale due aux intempéries ou aux ravageurs.
Chaque région, chaque vallée avait son blé, sa "population" à laquelle on avait donné un nom : le Rouge de Bordeaux, la Touselle de Nîmes, le Blanc des Flandres...
Depuis une trentaine d'années, des agriculteurs ont créé de nouveaux mélanges de blés à partir de ces populations existantes. Ces nouvelles populations vont évoluer petit à petit :
- La première année : Certaines variétés réussissent mieux que d'autres selon la météo et le terroir qui leur convient plus ou moins.
- Au fil des ans : Même si le blé est autogame (organes mâle et femelle dans la même fleur), les blés se croisent naturellement entre eux grâce à quelques fécondations croisées accidentelles.
- Le résultat : En quelques dizaines d'années, le mélange s'homogénéise et s'adapte spécifiquement au terroir dans lequel il pousse. Ainsi si une population de Cucugnan est semée en Bretagne, les formidables capacités d'adaptation du blé lui permettront de devenir une nouvelle population du Pays breton.
Seule une semence libre et vivante est capable de cette évolution.
Triticum aestivum aestivum (Blé tendre)
Barbu du Roussillon
Le Barbu du Roussillon est l'une des stars des blés anciens et des blés de population en France. C'est un blé tendre (Tritucum aestivum) originaire du sud de la France, emblématique de l'histoire du sauvetage de la biodiversité cultivée.
Origine
Comme son nom l'indique, le berceau historique de ce Blé de Pays se situe dans la Plaine du Roussillon dans le département des Pyrénées-Orientales. Ce blé affectionne particulièrement les alluvions qui étaient déposés dans la plaine par la Têt lors de ces débordements annuels.
Sa culture s'est développée intensément au XIXe siècle dans le Midi de la France, où il était extrêmement réputé pour la qualité boulangère supérieure de sa farine. Cependant, à la fin du XIXe siècle et au cours du XXe siècle, il a été abandonné au profit de blés hybrides modernes à haut rendement.
Le Barbu du Roussillon a été sauvé de l'extinction in extremis par des banques de semences et des passionnés, notamment sous l'impulsion de Roland Feuillas. Quelques grammes de semences retrouvés ont permis de relancer sa culture en plein champ au début des années 2000.
Description
En offrant ce coffret de 3 variétés de farines anciennes différentes, vous donnerez à découvrir un bel aperçu de la biodiversité de cette matière vivante, des goûts, des textures, mais aussi des façons de faire le Pain à partir de ces blés oubliés.
Pour offrir un écrin honorable au Pain réalisé, nous avons glissé dans ce coffret un sac à pain en lin.
* Ce sac à pain est fabriqué par un atelier de couture ESAT (favorisant l'inclusion de personnes en situation de handicap). Le lin est une fibre naturelle locale, cultivée en France et en Belgique.Sa fermeture est aisée, grâce à un gros cordon coulissant et son entretien simple en machine, avec un lavage à 30°C.
Composition
Le détail de chaque produit
Farine d'Engrain (Petit épeautre) · 1 kg Essentiel
Très rustique, demandant peu d'eau et ne supportant pas le moindre apport d'engrais, il peut être qualifié de blé bio par excellence. Longtemps délaissé pour cause de faible rendement, et donc peu de profit, cette espèce est aujourd'hui redécouverte et appréciée pour sa richesse exceptionnelle en magnésium, phosphore et calcium, ainsi que sa grande digestibilité. Il est particulièrement conseillé pour les sportifs.
Provenance : Blé cultivé en OccitanieConservation : DDM de 6 moisBio
En savoir plusFarine de Barbu du Roussillon · 1 kg Essentiel
Cette variété, dont la culture fut abandonnée en France à la fin du XIXᵉ siècle au profit de variétés à plus haut rendement telles que le froment, a été remise en culture depuis une dizaine d’années dans la région de l'Aude et en Occitanie.
Provenance : Blé cultivé dans l'AudeConservation : DDM de 6 moisBio
En savoir plusFarine de Blés de Population · 1 kg Essentiel
Pour mieux comprendre cette appellation de “Blés de Population”, il est intéressant de faire le parallèle avec les populations humaines.
Au sein d'une population, chaque individu possède un profil génétique distinct. Cependant, une population issue d’une zone géographique ne présente pas les mêmes caractéristiques physiques qu'une population originaire d’une autre zone géographique : avec le temps, ces populations se sont adaptées à leur environnement, ce qui a entraîné le développement de phénotypes différents.
De la même façon, chaque variété de blé ancien est une population et a une histoire qui lui est propre, étroitement liée aux hommes (leurs cultures, pratiques, choix de sélection, migrations, échanges commerciaux) et bien sûr, aux territoires (conditions pédoclimatiques).
Par exemple : la variété "Blanc de Noé" est née dans le Gers (village de L'Isle de Noé) au XVIIIè suite à l'acclimatation d'un Blé originaire d'Ukraine (ville portuaire d'Odessa). La variété "Barbu du Roussillon" est elle aussi une expression phénotypique particulière, suite une longue acclimatation d'un blé originaire de Grèce dans la région du Roussillon.
Il est également important de noter que, contrairement aux blés modernes qui sont génétiquement uniformes (des"frères jumeaux"), les blés anciens constituent de véritables populations génétiquement diversifiées.
Provenance : Blé cultivé dans l'AudeConservation : DDM de 6 moisBio
En savoir plusSac à Pain 100% lin - Certifié Oeko-Tex · Ocre Accessoires
Fabriqué en Anjou. Adapté aux gros pains (format carré 35cm x 35cm). Idéal pour bien conserver son pain.
Ce sac à pain de couleur naturel, ocre, rouge ou bleu est fabriqué en France, à côté d'Angers, par un atelier de couture ESAT (favorisant l'inclusion de personnes en situation de handicap). Le lin est une fibre naturelle locale, cultivée en France et en Belgique.
Entretien facile, lavable en machine à 30°C.
Prêt à offir
En savoir plusPrésentation
Le coffret
Cette composition est proposée dans une boîte siglée Les Maîtres de mon Moulin. A offrir ou à s'offrir ;)
LES VARIÉTÉS
Triticum monococcum (Engrain)
Engrain de Provence
L’Engrain est l’une des premières céréales domestiquées par l’homme, consommée couramment il y a près de 12000 ans au Proche-Orient, en Mésopotamie. Présent en Europe dès le Néolithique, il fut une des bases alimentaires des premières civilisations méditerranéennes. Tombé dans l’oubli au profit de blés plus productifs, il connaît de nos jours une véritable renaissance de part ses grandes qualités nutritionnelles et gustatives uniques.
L’Engrain se singularise notamment par son profil nutritionnel : c’est le seul et unique blé à présenter un aminogramme complet, offrant ainsi tous les acides aminés, dont les acides aminés essentiels, c’est-à-dire, ceux que le corps n’arrive pas à synthétiser et qui sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
L’Engrain représente donc une source végétale de protéine complète, de faible poids moléculaire, ce qui en facilite grandement la digestion.
Origine
Croissant Fertile (sud-est de la Turquie actuelle), domestiqué il y a plus de 12 000 ans au Proche-Orient, en Mésopotamie.
Triticum
Blés de population
Tous les Blés Anciens sont des “populations”, c’est-à-dire qu’ils forment un ensemble génétiquement hétérogène issu d’une co-évolution entre la plante, l’agriculteur (qui opére une sélection année après année) et le terroir dans lequel ils poussent. Ce patrimoine génétique riche a constitué le socle de la base alimentaire des civilisations céréalières pendant des millénaires.
Aujourd’hui, l'expression nouvelle de « blés de population » désigne plutôt un mélange arbitraire et récent de plusieurs variétés de blés, sans dénomination spécifique.
Cependant, après des siècles de culture et de sélection selon les critères propres à un terroir donné, ce mélange évoluera. Les différentes variétés originelles du mélange se croiseront et s'homogénéiseront pour former un blé de pays aux caractéristiques uniques, qui sera alors baptisé selon son aspect phénotypique.
Contrairement aux blés modernes qui sont génétiquement uniformes (des "frères jumeaux"), les blés anciens constituent de véritables populations génétiquement diversifiées. Dès lors, la réintroduction actuelle de “blés de population”, qui favorisent la biodiversité et l’expression des terroirs, répond aux enjeux de résilience agroécologique et de souveraineté semencière, tout en offrant des qualités gustatives et nutritionnelles souvent inégalables.
Origine
Pendant des millénaires, les agriculteurs ont utilisé des blés dont le génome était libre et vivant. La plante mère était capable chaque année de donner à ses enfants (les grains) tout ce dont ils auraient besoin pour perdurer en fonction du climat et du terroir dans lesquels ils vivaient.
L'agriculteur, pour sa part, opérait à une sélection de la semence selon ses propres critères : grains restés accrochés à la tige lors des premières sélections, grains blancs, grains foncés, gros, petits, etc par la suite. Cette sélection se faisait parmi les grains issus de la récolte. Personne n'achetait de semences sauf en cas de perte totale due aux intempéries ou aux ravageurs.
Chaque région, chaque vallée avait son blé, sa "population" à laquelle on avait donné un nom : le Rouge de Bordeaux, la Touselle de Nîmes, le Blanc des Flandres...
Depuis une trentaine d'années, des agriculteurs ont créé de nouveaux mélanges de blés à partir de ces populations existantes. Ces nouvelles populations vont évoluer petit à petit :
- La première année : Certaines variétés réussissent mieux que d'autres selon la météo et le terroir qui leur convient plus ou moins.
- Au fil des ans : Même si le blé est autogame (organes mâle et femelle dans la même fleur), les blés se croisent naturellement entre eux grâce à quelques fécondations croisées accidentelles.
- Le résultat : En quelques dizaines d'années, le mélange s'homogénéise et s'adapte spécifiquement au terroir dans lequel il pousse. Ainsi si une population de Cucugnan est semée en Bretagne, les formidables capacités d'adaptation du blé lui permettront de devenir une nouvelle population du Pays breton.
Seule une semence libre et vivante est capable de cette évolution.
Triticum aestivum aestivum (Blé tendre)
Barbu du Roussillon
Le Barbu du Roussillon est l'une des stars des blés anciens et des blés de population en France. C'est un blé tendre (Tritucum aestivum) originaire du sud de la France, emblématique de l'histoire du sauvetage de la biodiversité cultivée.
Origine
Comme son nom l'indique, le berceau historique de ce Blé de Pays se situe dans la Plaine du Roussillon dans le département des Pyrénées-Orientales. Ce blé affectionne particulièrement les alluvions qui étaient déposés dans la plaine par la Têt lors de ces débordements annuels.
Sa culture s'est développée intensément au XIXe siècle dans le Midi de la France, où il était extrêmement réputé pour la qualité boulangère supérieure de sa farine. Cependant, à la fin du XIXe siècle et au cours du XXe siècle, il a été abandonné au profit de blés hybrides modernes à haut rendement.
Le Barbu du Roussillon a été sauvé de l'extinction in extremis par des banques de semences et des passionnés, notamment sous l'impulsion de Roland Feuillas. Quelques grammes de semences retrouvés ont permis de relancer sa culture en plein champ au début des années 2000.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir avant de commander ce coffret.
Peut-on mélanger différentes farines de blés anciens dans un même pain ?
Non seulement on peut, mais c'est une exploration passionnante. Les mélanges permettent de créer des pains aux profils aromatiques uniques. Un classique : 70 % Blanc de Noé + 30 % Seigle gris des Pyrénées pour un pain de caractère. Ou 50 % Khorasan + 50 % Grand Epeautre pour un pain moelleux et riche en magnésium et en sélénium, deux micronutriments dont nous manquons généralement. La clé est de comprendre que chaque farine apporte ses propriétés : le Khorasan apporte du moelleux et une touche de sucré, l'Engrain apporte la douceur et la richesse nutritionnelle, le Seigle apporte la profondeur du goût. Pour autant, si vous souhaitez véritablement identifier le goût et la texture d'une variété, essayez-la en pur.
Pourquoi travailler avec des farines « fraîchement moulues » fait-il une vraie différence ?
Une farine fraîchement moulue est à une farine industrielle ce qu'un jus d'orange pressé est à un jus en brique. Dès que le grain est écrasé, l'oxydation commence : les vitamines se dégradent, les huiles du germe rancissent, les arômes s'évanouissent. Les farines industrielles, stockées pendant des mois, ont perdu l'essentiel de leur vitalité. Nos farines, moulues à la meule de pierre dans notre meunerie de Cucugnan, arrivent chez vous avec toute leur fraîcheur. Votre levain le sentira (il sera plus vigoureux), votre pain le montrera (plus de saveur) et votre corps le reconnaîtra (meilleure assimilation).
Pourquoi le résultat est-il différent avec vos farines par rapport à une farine du commerce ?
Parce que ce sont deux mondes différents. Nos farines sont vivantes : fraîchement moulues, semi-complètes avec le germe du blé, riches d'un gluten originel non modifié à faible poids moléculaire. Elles fermentent différemment, absorbent l'eau autrement et développent des saveurs que vous n'obtiendrez jamais avec une farine industrielle. Le pain sera peut-être moins « gonflé » qu'avec une farine du commerce mais il sera infiniment plus savoureux, plus nourrissant, plus digeste. En pâtisserie, les recettes ne changent pas. A Cucugnan, nous conseillons souvent à nos clients de faire un gâteau en remplaçant seulement sa farine habituelle par une farine de Blés de Population par exemple, et de voir le résultat.
Quelles sont les différentes variétés de farines disponibles et leurs particularités ?
Nous proposons une palette riche de farines, chacune avec sa personnalité. L'Engrain (Petit Épeautre) : la plus ancienne, douce et lactique, gluten à très faible ténacité. Le Khorasan Kamut : riche en protéines, gluten à faible ténacité, goût de beurre et de noisette. L'Amidonnier Rouge : ancestral, aux nuances soyeuses et subtiles. Le Grand Epeautre : riche en magnésium, goût typique. Le Blé de Population : doux et parfumé. Le Barbu du Roussillon : très parfumé, rond et équilibré. Le Blanc de Noé : doux, polyvalent. Le Rouge de Bordeaux : bel alvéolage, saveur franche. Le Vieil Autrichien : riche en lipides, doux. La Pétanielle Noire de Nice : rustique, aux notes profondes. Le Seigle gris des Pyrénées : intense et typé. Le Blé dur : parfait pour les pâtes.
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