Coffret "Plaisir de faire son Pain" - 3 x 1kg de farine & un sac à Pain - Bleu

Nos farines sont moulues à la meule de pierre au fur et à mesure des besoins. Nous ne faisons aucun stock de farine. Ceci nous permet de vous fournir des farines très fraîches dont les apports nutritionnels sont au maximum de leurs richesse. Le germe du blé présent dans ce type de farine, contient des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des lipides très bénéfiques pour notre santé. L'oxydation qui démarre à partir du moment où le grain est écrasé, commence à peine. C'est la raison pour laquelle nous qualifions nos farines de "vivantes". Tous ces bienfaits seront présents pendant une durée estimée de 2 à 3 mois. Passé ce délai, l'oxydation aura fait son travail et certains éléments nutritionnels se seront dégradés. Mais ceci ne rend pas les farines impropres à la consommation. C'est ainsi que vous trouverez sur nos sachets deux dates : une date pour la Qualité nutritionnelle optimale de 3 mois et une Date de Durabilité Minimale de 6 mois. Notre conseil pour le stockage : dans un contenant hermétique, à moins de 12° (au frigo ou au congélateur).

La différence est importante, à tous les niveaux. Tout d'abord les méthodes de culture sont fondamentalement différentes. Nous pratiquons une agroécologie intégrale, c'est à dire qui résout une forme de quadrature du cercle : produire mieux, pour la santé de nos contemporains tout en améliorant les fertilités et vies des sols, le climat, l'air, l'eau, le Vivant dans son ensemble. D'autre part, les Blés Anciens ont conservé leurs capacités à aller chercher en profondeur les nutriments qui permettront à leur descendance de se prémunir contre les risques à venir. Nous, consommateurs, allons bénéficier de tous ces nutriments pour notre propre santé. Et enfin la méthode de fabrication de la farine à la meule de pierre conserve le germe du blé alors qu'il est éliminé dans les farines classiques de supermarché pour des raisons de conservation. Tout ceci confère à nos farines une richesse nutritionnelle incomparable : vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres, ce qui va induire un goût riche et complexe.

Pour vos premiers pains au levain avec nos farines, nous vous recommandons les farines de blés tendres : Blés de Population, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux, Blanc de Noé ou Vieil Autrichien. Ce sont des farines semi-complètes relativement tolérantes, qui pardonnent les petites erreurs de timing ou d'hydratation. Elles lèvent bien et offrent un bel équilibre entre caractère et facilité de travail. Si vous êtes déjà à l'aise avec le levain et que vous cherchez un défi plus noble, les farines de Grand Epeautre, Pétanielle Noire de Nice, Amidonnier Rouge, Khorasan ou Seigle vous offriront une diversité de goûts et de textures qui vous raviront à n'en pas douter. Mais elles vous demanderont un peu plus de maîtrise. La farine d'Engrain, quant à elle, présente une difficulté particulière qui est de ne quasiment pas toucher la pâte. Et finalement ce n'est pas si facile...

La mouture à la meule de pierre est un choix fondamental dans notre démarche. La meule de pierre permet d'obtenir une farine de grande qualité en un seul passage et conservant le germe du blé. Le germe, avec toute sa richesse en vitamines E et B, en phosphore, zinc, magnésium et fer, se mélange à la farine ce qui nous permet d'en bénéficier à chaque repas en consommant le pain. Une farine vivante, fraîchement moulue, est gage d'un potentiel nutritionnel grandement amplifié dans la mesure où le grain écrasé est lui-même issu d'un terroir riche et de blés capables d'exprimer la richesse du sol. C'est la raison pour laquelle nous avons cherché à remettre en place ces variétés anciennes et des méthodes de culture permettant de retrouver la richesse de cet aliment que nous consommons généralement trois par jour : le pain.