Coffret "Pâtes 100% Nature® - 3 Chefs, 3 Blés, 3 Pâtes, 3 Recettes"

En mélangeant des variétés anciennes de blés durs (comme le Bidi, le Margherito, le Senatore Cappelli et bien d'autres lignées méditerranéennes), l'INRAE a recréé une réserve de biodiversité à ciel ouvert.

Pour créer la base génétique la plus large possible, les chercheurs de Montpellier (notamment l'équipe du généticien Jean-Claude David) ont réuni et croisé différents génomes de blés durs :

• Des variétés traditionnelles et de pays : Des blés durs anciens issus de tout le bassin méditerranéen (Italie, Espagne, Afrique du Nord, Grèce) réputés pour leur immense rusticité.
• Des sous-espèces sauvages et primitives : Des formes ancestrales de Triticum turgidum (comme des amidonniers ou des blés sauvages) pour réinjecter des gènes de résistance oubliés par l'agriculture moderne.
• Le secret technique (La stérilité mâle) : Pour forcer ces dizaines de blés différents à se croiser naturellement entre eux (ce que le blé fait très rarement tout seul, car il s'autoféconde), les scientifiques ont introduit une lignée possédant une stérilité mâle spontanée. Bloquées dans leur autofécondation, ces plantes ont été obligées de recevoir le pollen des variétés voisines.

Ce grand brassage a créé une population unique aux milliards de combinaisons génétiques possibles.

Une fois ce grand mélange de variétés anciennes et sauvages stabilisé par l'INRAE, les chercheurs ne l'ont pas gardé en laboratoire. Ils l'ont partagé avec des réseaux comme le Réseau Semences Paysannes et des paysans du Sud de la France (Occitanie, PACA).

Chaque agriculteur est reparti avec un sac de ce grand mélange "générique" et l'a semé chez lui.

L’Engrain est l’une des premières céréales domestiquées par l’homme, consommée couramment il y a près de 12000 ans au Proche-Orient, en Mésopotamie. Présent en Europe dès le Néolithique, il fut une des bases alimentaires des premières civilisations méditerranéennes. Tombé dans l’oubli au profit de blés plus productifs, il connaît de nos jours une véritable renaissance de part ses grandes qualités nutritionnelles et gustatives uniques.

L’Engrain se singularise notamment par son profil nutritionnel : c’est le seul et unique blé à présenter un aminogramme complet, offrant ainsi tous les acides aminés, dont les acides aminés essentiels, c’est-à-dire, ceux que le corps n’arrive pas à synthétiser et qui sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

L’Engrain représente donc une source végétale de protéine complète, de faible poids moléculaire, ce qui en facilite grandement la digestion.

Ancienne variété cultivée depuis plus de 5000 ans dans le Croissant Fertile, de l'Égypte aux vallées du Tigre et de l'Euphrate, en passant par la Palestine, cette espèce serait le fruit d'un travail de sélection réalisé au temps de la civilisation Perse et devrait son nom à son origine historique de la région montagneuse du Khorasan, au nord-est de l’Iran.

Elle est aujourd’hui cultivée principalement dans le Saskatchewan au Canada par la maison “Kamut®” qui en assure sa production suivant un cahier des charges vraisemblablement le plus poussé au monde, pour obtenir un blé aux qualités maximales. De plus, ce cahier des charges s'accompagne d'une rémunération très appréciée des agriculteurs, favorisant les meilleures pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.

Outre son gluten à faible ténacité, ce blé dur est une source importante de protéines et a une richesse exceptionnelle en sélénium.