Dentelles de Cucugnan

Nous travaillons continuellement à réduire notre impact environnemental, y compris dans nos emballages. Nous privilégions les matériaux recyclables et nous limitons le suremballage au strict nécessaire pour protéger les produits pendant le transport. Nous faisons au mieux pour respecter la cohérence de notre philosophie de bout en bout : un produit naturel mérite un emballage qui respecte cette même logique. Nous avons également choisi des transporteurs qui privilégient fortement la réduction de leurs émissions de carbone. C'est un chemin d'amélioration continue sur lequel nous avançons avec conviction.

Les Blés Anciens sont des variétés de céréales qui n'ont pas été modifiées par les programmes de sélection intensive menés depuis les années 1950. Contrairement aux blés modernes sélectionnés pour maximiser les rendements et faciliter la panification industrielle, nos Blés Anciens ont conservé leur patrimoine génétique originel. Résultat : dans la mesure où ils sont semés dans des terroirs de qualité, ils sont naturellement plus riches en minéraux, en acides aminés essentiels, et leur gluten est structurellement différent, souvent mieux toléré par notre organisme. Pour approfondir ce sujet, consultez la page "Découvrir => Qu'est-ce qu'un Blé Ancien ?".

Nos pâtes sont fabriquées à partir de nos farines de Blés Anciens moulus à la meule de pierre : Engrain, Khorasan de la marque Kamut, Grand Épeautre, Amidonnier Noir, Blé dur ancien, Barbu Suisse, Margherito. Chaque variété donne des pâtes aux saveurs distinctes et aux qualités nutritionnelles préservées. Là où les pâtes industrielles utilisent des blés durs modernes standardisés, nous travaillons des variétés vivantes dont le goût et la texture racontent une histoire. Nos pâtes sont séchées lentement pour conserver toutes leurs propriétés. Cuites al dente, en salade, en sauce ou en gratin, elles offrent une tenue et un parfum que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Nos pâtes sont élaborées à partir de nos farines 100% Nature avec seulement de l'eau. Elles ne contiennent pas d'œuf. Un gluten à faible poids moléculaire et l'absence d'œuf leur confère une digestibilité bien plus grande. Chaque variété de blé va apporter un goût et une texture différents. L'Engrain sera doux et fragile, l'Amidonnier plus corsé avec une légère amertume, les blés durs et le Khorasan auront plus de tenue et de l'élasticité... D'autre part la cuisson influence grandement l'index glycémique. Cuites al dente, elles offrent un IG plus bas (autour de 45) car l'amidon est moins gélatinisé et digéré plus lentement. Un peu plus cuites, elles auront un IG autour de 65 provoquant un pic de sucre plus rapide dans le sang. Consommer nos pâtes est un plaisir gourmand qui respecte votre organisme.

Absolument, et c'est d'ailleurs l'une des utilisations les plus ludiques de nos farines. Nous proposons même un cours vidéo « Faisons les pâtes ensemble » qui vous guide dans la réalisation de pâtes fraîches artisanales. La Farine de Blé dur est idéale pour des pâtes classiques, mais les farines d'Engrain ou de Khorasan Kamut donneront des pâtes aux saveurs incomparables et à la texture soyeuse. N'hésitez pas à en faire d'avance et à les laisser sécher à l'air libre en les remuant de temps en temps. Elles n'en seront que meilleures. Vous pouvez aussi imaginer toutes sortes de ravioles aux fromages, aux légumes ou à la viande.