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Diamants

Durant le moyen-âge, la consommation des biscuits et gâteaux se généralise :
il s’agit d’un gâteau de rue (les oublies et les gaufres) ou de campagnes pauvres (les sablés et les fouaces).
Au XIVe siècle, l’introduction du sucre dans les recettes de biscuits et gâteaux, en lieu et place du miel, conduit à une réelle amélioration qualitative. Plus tard, l'incorporation de beurre, de fruits confits et d'épices ajoutera une note de gourmandise dans les recettes des sablés, de véritables "Diamants".

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