Collection: Blé de population

Un blé de population est un ensemble génétiquement hétérogène, né d'une co-évolution entre la plante, l'agriculteur et le terroir ; tous les blés anciens en sont. Les nôtres sont cultivés dans l'Aude, en agriculture biologique. C'est la plus polyvalente de nos farines, et la base de nos biscuits, de nos gâteaux et d'un pain au levain.

La farine, semi-complète et moulue sur meule de pierre, se prête à tout : pains à la croûte épaisse et à la mie légèrement resserrée, pizzas, tartes, crêpes, biscuits et gâteaux. En 1, 3 ou 5 kg.

Le pain (1 kg), au levain de blés de population et cuit au four à bois, a des notes douces et équilibrées et un goût proche du froment, frais comme toasté.

Les biscuits — diamants, croquets, cookies, rousquilles, sablés — doivent à cette farine de meule sa façon de capturer les arômes des ingrédients, préservés par une cuisson douce au four à bois ; les gâteaux — cakes, brownie, moelleux — leur moelleux et leur douceur en bouche.

De la farine à emporter chez vous aux biscuits prêts à partager, tout ce qui suit est né de ce blé : à vous de choisir par où commencer.