Farine d'Engrain

Oui, nous sommes attentifs aux besoins de chacun.

• Pour les personnes suivant un régime hyposodé, nous proposons des pains sans sel (Khorasan Kamut® et Engrain). Ces pains conservent toute la saveur des blés anciens et du levain, le sel en moins. Nous les proposons en lot de 15 pains, ce qui correspond à une pétrie dans notre fournil.
• Pour les personnes sensibles au gluten, notre gamme Engrain est la référence.
• Pour les personnes qui ne peuvent pas manger de produits laitiers, toute notre gamme de Pains et de Pâtes est possible. En boutique nous proposons des rochers coco, disponibles uniquement en retrait sur place

N'hésitez pas à nous contacter si vous avez d'autres besoins spécifiques : nous avons besoin de comprendre vos contraintes pour mieux vous accompagner.

Nos Blés Anciens sont cultivés par des agriculteurs partenaires dans le Sud de la France et dans d'autres régions, toujours en agriculture biologique. L'Engrain provient notamment du Gers, le Seigle gris des Pyrénées est cultivé en altitude dans les Pyrénées, le Barbu du Roussillon vient de notre terroir local. Chaque variété a son territoire de prédilection, son sol, son climat. Nous connaissons nos cultivateurs, nous suivons les récoltes, et nous sélectionnons les lots de grains avec la même exigence qu'un vigneron choisit ses raisins. La traçabilité est totale, du champ à votre table.

Seul de Khorasan de la marque Kamut est issu de la Maison Kamut au Canada car après maints essais de culture, nous avons choisi de vous amener le meilleur grain et des qualités nutritionnelles certifiées et optimales. Ce blé a cette capacité exceptionnelle d'extraire le sélénium du sol mais à condition qu'il soit présent dans le sol, or les sols français sont plutôt pauvres en sélénium.

Nous avons posé il y a plus de vingt ans : une forme de sacralité primordiale, prélude à toute pensée, choix et actes que nous avons baptisée le "100 % Nature".

D’où surgit une telle exigence ? De la certitude intime que le désastre environnemental dans lequel notre monde s'enfonce n'est que le miroir de notre propre naufrage anthropologique. Si l'humanité vacille, c'est parce qu'elle s'est résolue au divorce, profond et structurel, avec la matrice même de toute existence : la Nature. Retrouver le fil de cette réconciliation originelle n'est pas une option poétique ; c'est le préalable absolu pour oser rêver d'un lendemain désirable, pour réorienter le compas qui gouverne nos choix, nos pensées et nos trajectoires.

Tout procède, en somme, de l'état de notre conscience - individuelle et collective - et de la fidélité de notre relation avec elle. Choisissons-nous la passivité de la rupture ou la quête ardente d'un lien vivant avec notre esprit et celui de nos semblables ? Pour nous, les Maîtres de mon Moulin, la conviction est faite : il nous faut réenraciner notre conscience au plus près du Vivant

Que recouvre alors cette promesse du "100 % Nature" ?

Une règle d'une simplicité limpide : quelles que soient nos ambitions ou nos créations, nous devons accepter d'incliner nos règles devant la souveraineté des lois naturelles. Tout nous est permis, à l'unique condition de ne jamais altérer, blesser ni compromettre le fil sacré de la Vie, ses équilibres, ses évolutions et ses coévolutions.

Non pas à demi-mesure, non pas à 99 %, mais avec l'intégrité absolue des 100 %.

Loin d'être un carcan ou une ascèse, cette exigence ne retire rien à nos joies communes. Elle ne nous prive d'aucun bonheur. Au contraire : en renonçant aux excès destructeurs des deux derniers siècles, elle nous restitue la saveur intacte, pure et lumineuse d'un plaisir enfin réconcilié avec la Vie et la façon durable d’habiter le monde.

Une farine fraîchement moulue est à une farine industrielle ce qu'un jus d'orange pressé est à un jus en brique. Dès que le grain est écrasé, l'oxydation commence : les vitamines se dégradent, les huiles du germe rancissent, les arômes s'évanouissent. Les farines industrielles, stockées pendant des mois, ont perdu l'essentiel de leur vitalité. Nos farines, moulues à la meule de pierre dans notre meunerie de Cucugnan, arrivent chez vous avec toute leur fraîcheur. Votre levain le sentira (il sera plus vigoureux), votre pain le montrera (plus de saveur) et votre corps le reconnaîtra (meilleure assimilation).