Prune ancienne variété Datil - 220 g

Oui, c'est au cœur de notre philosophie. Nous proposons une série de cours vidéo « Faisons le Pain ensemble » en accès illimité. Roland Feuillas et notre boulanger vous accompagnent pas à pas, de la création et l'entretien de votre levain jusqu'à la cuisson de votre pain. Chaque variété de blé a son propre cours : Engrain, Khorasan de la marque Kamut, Blanc de Noé, Pain au Cacao. D'autres suivront. Vous pouvez commander le cours seul ou le cours accompagné de 3kg de farine ou le cours, la farine et tous les accessoires de panification. C'est comme avoir un maître boulanger dans votre cuisine.

Notre Pain d'Engrain a une personnalité douce et subtile, avec des notes lactiques et une texture briochée. Frais, il s'exprime magnifiquement avec un filet d'huile d'olive de qualité et une pincée de fleur de sel. Il se marie à merveille avec les fromages crémeux : un Saint-Félicien, un Brillat-Savarin. Toasté, il révèle des arômes de noisette qui accompagnent parfaitement un avocat, un saumon fumé ou simplement du beurre demi-sel. Maturé de quelques jours, il est sublime en tartine grillée au petit-déjeuner. C'est un pain qui évolue et surprend jour après jour.

Notre démarche ne s'arrête pas aux farines et aux pains. Nos confitures de saison sont élaborées avec des fruits sélectionnés pour leur qualité, si possible des variétés anciennes et travaillés de manière artisanale. Nos miels sont également issus d'un travail soigné, respectueux des abeilles. Quant à notre pâte à tartiner au chocolat, elle est confectionnée dans la même exigence que l'ensemble de nos produits. Nous pensons que la qualité d'un petit-déjeuner ou d'un goûter repose sur chaque élément de l'assiette, le pain comme ce que l'on pose au-dessus.

Toute la filière allant de la semence à la farine, au pain et aux pâtes est certifiée BIO. La quasi totalité des biscuits et gâteaux de voyage ont également été certifiés BIO mais il peut arriver que des nouveautés ou des produits éphémères n'aient pas la certification. Pour autant les matières premières servant à la fabrication sont, elles, certifiées BIO. La certification "BIO" est mentionnée sur chaque produit ainsi que sur les ingrédients utilisés.

Inscrivez-vous à la Lettre du Moulin. Une à deux fois par mois, nous y partageons nos nouvelles créations, les produits de saison en avant-première et parfois des écrits de Roland sur des sujets liés à notre activité. Vous pouvez aussi nous suivre sur Instagram où nous publions régulièrement des photos de nos pains, de Cucugnan et de notre quotidien au Moulin. Et si vous avez un peu plus de temps, écoutez nos podcasts pour plonger dans notre univers.

Oui, cette boulangerie se trouve à Cucugnan dans l'Aude (près de Perpignan), village célébré par Alphonse Daudet dans son Sermon du Curé de Cucugnan. La boutique est ouverte quasiment toute l'année (sauf en janvier) et vous pouvez y retrouver tous nos produits : pains, biscuits, gâteaux, pâtes, etc ainsi que de quoi pique-niquer sur place ou à emporter. C'est une expérience unique que de sentir les odeurs du pain à la sortie du four, de rencontrer notre équipe qui se fera un plaisir d'échanger quelques mots avec vous et de découvrir le village de Cucugnan et son Château de Quéribus. Pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer, notre boutique en ligne vous donne accès à toute notre gamme avec livraison dans toute la France.

C'est le fondement de tout ce que nous faisons. Nous maîtrisons l'intégralité de la filière Semences/Blés/Farines/Pains, qui va donc du champ au produit fini. Cela commence par la sélection et la gestion des semences paysannes de Blés Anciens, se poursuit par un suivi des cultures biologiques, puis la mouture à la meule de pierre dans notre propre meunerie à Cucugnan et enfin la transformation en pains, pâtes, biscuits dans notre fournil et notre atelier. Cette maîtrise totale n'est pas un argument marketing. C'est la seule façon de garantir que chaque produit porte en lui ce qui se fait de mieux du champ jusqu'à votre table.