Coquillettes de Khorasan KAMUT®

Les Blés Anciens sont des variétés de céréales qui n'ont pas été modifiées par les programmes de sélection intensive menés depuis les années 1950. Contrairement aux blés modernes sélectionnés pour maximiser les rendements et faciliter la panification industrielle, nos Blés Anciens ont conservé leur patrimoine génétique originel. Résultat : dans la mesure où ils sont semés dans des terroirs de qualité, ils sont naturellement plus riches en minéraux, en acides aminés essentiels, et leur gluten est structurellement différent, souvent mieux toléré par notre organisme. Pour approfondir ce sujet, consultez la page "Découvrir => Qu'est-ce qu'un Blé Ancien ?".

C'est même l'idée idéale. Notre carte cadeau permet à la personne que vous gâtez de choisir elle-même parmi toute notre gamme : pains, farines, pâtes, biscuits, cours vidéo, matériel de panification, coffrets... Elle peut prendre le temps de découvrir notre univers et commander ce qui lui fait envie, au moment qui lui convient. C'est un cadeau de liberté et de gourmandise, sans risque de se tromper. Un large choix de budgets vous est proposé.

Le Khorasan est un blé dur ancestral originaire de la région du même nom, au nord-est de l'Iran. Cultivé depuis la Préhistoire, il n'a quasiment pas évolué depuis. La Maison Kamut® a fait le choix de se concentrer sur la culture unique de ce blé. Elle l'a implanté dans cette région du Canada car il y a là, un climat similaire à sa région d'origine : semi-aride avec des étés chauds et très peu de pluie à la période de maturation. D'autre part, les immenses prairies du Saskatchewan offrent de vastes terres idéales pour de grandes rotations de cultures biologiques. Le résultat est un blé à la richesse nutritionnelle exceptionnelle : 20 à 40 % de protéines en plus que le blé conventionnel, une teneur élevée en sélénium (antioxydant puissant), en zinc, en magnésium et en acides aminés. Son index glycémique est plutôt bas (45 à 55 selon le mode de consommation), ce qui en fait un allié pour la gestion de la glycémie. Nous le proposons en pain au levain, en farine et en pâtes alimentaires.

La mouture à la meule de pierre est un choix fondamental dans notre démarche. La meule de pierre permet d'obtenir une farine de grande qualité en un seul passage et conservant le germe du blé. Le germe, avec toute sa richesse en vitamines E et B, en phosphore, zinc, magnésium et fer, se mélange à la farine ce qui nous permet d'en bénéficier à chaque repas en consommant le pain. Une farine vivante, fraîchement moulue, est gage d'un potentiel nutritionnel grandement amplifié dans la mesure où le grain écrasé est lui-même issu d'un terroir riche et de blés capables d'exprimer la richesse du sol. C'est la raison pour laquelle nous avons cherché à remettre en place ces variétés anciennes et des méthodes de culture permettant de retrouver la richesse de cet aliment que nous consommons généralement trois par jour : le pain.

Toute la filière allant de la semence à la farine, au pain et aux pâtes est certifiée BIO. La quasi totalité des biscuits et gâteaux de voyage ont également été certifiés BIO mais il peut arriver que des nouveautés ou des produits éphémères n'aient pas la certification. Pour autant les matières premières servant à la fabrication sont, elles, certifiées BIO. La certification "BIO" est mentionnée sur chaque produit ainsi que sur les ingrédients utilisés.

Nos pâtes sont fabriquées à partir de nos farines de Blés Anciens moulus à la meule de pierre : Engrain, Khorasan de la marque Kamut, Grand Épeautre, Amidonnier Noir, Blé dur ancien, Barbu Suisse, Margherito. Chaque variété donne des pâtes aux saveurs distinctes et aux qualités nutritionnelles préservées. Là où les pâtes industrielles utilisent des blés durs modernes standardisés, nous travaillons des variétés vivantes dont le goût et la texture racontent une histoire. Nos pâtes sont séchées lentement pour conserver toutes leurs propriétés. Cuites al dente, en salade, en sauce ou en gratin, elles offrent une tenue et un parfum que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Nos pâtes sont élaborées à partir de nos farines 100% Nature avec seulement de l'eau. Elles ne contiennent pas d'œuf. Un gluten à faible poids moléculaire et l'absence d'œuf leur confère une digestibilité bien plus grande. Chaque variété de blé va apporter un goût et une texture différents. L'Engrain sera doux et fragile, l'Amidonnier plus corsé avec une légère amertume, les blés durs et le Khorasan auront plus de tenue et de l'élasticité... D'autre part la cuisson influence grandement l'index glycémique. Cuites al dente, elles offrent un IG plus bas (autour de 45) car l'amidon est moins gélatinisé et digéré plus lentement. Un peu plus cuites, elles auront un IG autour de 65 provoquant un pic de sucre plus rapide dans le sang. Consommer nos pâtes est un plaisir gourmand qui respecte votre organisme.

Absolument, et c'est d'ailleurs l'une des utilisations les plus ludiques de nos farines. Nous proposons même un cours vidéo « Faisons les pâtes ensemble » qui vous guide dans la réalisation de pâtes fraîches artisanales. La Farine de Blé dur est idéale pour des pâtes classiques, mais les farines d'Engrain ou de Khorasan Kamut donneront des pâtes aux saveurs incomparables et à la texture soyeuse. N'hésitez pas à en faire d'avance et à les laisser sécher à l'air libre en les remuant de temps en temps. Elles n'en seront que meilleures. Vous pouvez aussi imaginer toutes sortes de ravioles aux fromages, aux légumes ou à la viande.