Diamants Choco & noisettes

Les Blés Anciens sont des variétés de céréales qui n'ont pas été modifiées par les programmes de sélection intensive menés depuis les années 1950. Contrairement aux blés modernes sélectionnés pour maximiser les rendements et faciliter la panification industrielle, nos Blés Anciens ont conservé leur patrimoine génétique originel. Résultat : dans la mesure où ils sont semés dans des terroirs de qualité, ils sont naturellement plus riches en minéraux, en acides aminés essentiels, et leur gluten est structurellement différent, souvent mieux toléré par notre organisme. Pour approfondir ce sujet, consultez la page "Découvrir => Qu'est-ce qu'un Blé Ancien ?".

Toute la filière allant de la semence à la farine, au pain et aux pâtes est certifiée BIO. La quasi totalité des biscuits et gâteaux de voyage ont également été certifiés BIO mais il peut arriver que des nouveautés ou des produits éphémères n'aient pas la certification. Pour autant les matières premières servant à la fabrication sont, elles, certifiées BIO. La certification "BIO" est mentionnée sur chaque produit ainsi que sur les ingrédients utilisés.

Nous tenons à être transparents : nos produits ne sont pas adaptés aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten strict prescrit médicalement. Tous nos Blés Anciens contiennent du gluten. Même si ce dernier a un poids moléculaire beaucoup plus faible et une bien meilleure digestibilité, il n'en reste pas moins que c'est du gluten. En revanche, de nombreuses personnes ayant une sensibilité au gluten non cœliaque trouvent chez nous des produits qu'elles tolèrent bien. Chaque situation est unique. Nous vous recommandons d'en parler avec votre professionnel de santé et, s'il vous autorise, de tester en petites quantités et progressivement en commençant toujours par les variétés les plus anciennes.

Tout dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire. Si l'on parle d'une utilisation pour les pâtisseries que l'on fait habituellement à la maison, alors nous vous conseillons de commencer par le Blé de Population. C'est une farine très parfumée qui donnera un goût délicieux à vos préparations. Vous n'avez rien à changer dans vos recettes.

Si l'on parle d'une utilisation en panification, pour une première rencontre avec les Blés Anciens, nous vous orienterions volontiers vers l'Engrain (Petit Épeautre). C'est la variété la plus ancienne, la plus douce en bouche, avec des notes subtiles, lactiques, presque briochées. Sa digestibilité est exceptionnelle et c'est un magnifique ambassadeur de ce que les Blés Anciens ont à offrir. Mais si vous préférez faire un premier essai avec une farine moins chère et peut-être un peu plus facile à travailler, essayez le Barbu du Roussillon ou le Rouge de Bordeaux. Et sachez que même si vous ne le réussissez pas totalement, votre pain sera quand même très bon.

Oui, c'est notre signature et notre engagement. Tous nos produits, que ce soient les pains, les pâtes, les biscuits, les gâteaux de voyage, tous sont confectionnés avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. La même exigence qui préside à la fabrication de nos pains se retrouve dans chaque biscuit ou gâteau. Ces gourmandises bénéficient des qualités nutritionnelles présentes dans les farines. C'est donc un goûter ou un dessert qui fait du bien au corps et à l'âme.

Tous nos biscuits sont confectionnés à la main dans notre atelier de Cucugnan, avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. Nous utilisons des ingrédients simples et de qualité : nos farines 100% Nature®, beurre, œufs, sucre, chocolat, amandes... Pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels, pas d'additifs. Chaque biscuit est le fruit d'un savoir-faire pâtissier artisanal, avec la même exigence qui guide la fabrication de nos pains. Ce sont des gourmandises vraies, qui se savourent avec la satisfaction de savoir exactement ce qu'on mange.