Pain d'Amidonnier Rouge
L'Amidonnier est une sous-espèce de céréale dont l'ancêtre sauvage a longtemps été récolté avant d'être progressivement domestiqué, puis de nous faire entrer dans l'ère de l'agriculture.
On trouve les traces les plus anciennes de la culture de cette espèce vers 7800-7600 ans avant J.C à Tell Aswad en Syrie, puis aux alentours de 7500 ans avant J.C à Jéricho en Cisjordanie. L'Amidonnier devient ainsi la céréale la plus importante des premières communautés agricoles du Proche-Orient.
Cette variété développe un pain très parfumé à la mie moyennement resserrée et onctueuse. La croûte du pain d'Amidonnier offre également des caractéristiques très intéressantes.
Lieu de culture : Occitanie
