Farine de Blé dur

Nous comprenons que notre offre soit un peu différente de ce que l'on a l'habitude de trouver en boulangerie. Voici un petit guide : si vous cherchez la douceur et la digestibilité, commencez par le Pain d'Engrain. Pour une saveur noisette et une grande richesse nutritionnelle, le Pain de Khorasan Kamut. Pour un pain de caractère à la mie dense, le Pain de Seigle gris des Pyrénées ou la Pétanielle noire de Nice. Pour une mie plus aérée et soyeuse, le Barbu du Roussillon. Pour un pain polyvalent et gourmand, le Pain de Blés de Population. Notre conseil : commandez-en plusieurs et faites votre propre dégustation.

Notre stage est une expérience immersive et transformatrice. Pendant presque 4 jours, vous plongez au cœur de notre écosystème : vous découvrez l'origine des Blés Anciens, leur diversité, vous comprenez la meunerie et le travail à la meule de pierre, vous vous immergez au fournil aux côtés de nos boulangers qui vous partagerons les différentes étapes de la panification et l'attention à y porter, vous apprenez une méthodologie pour réaliser chez vous un Pain Vivant. Vous repartez avec un savoir-faire, mais aussi et surtout avec une compréhension profonde de ce qu'est un Pain vrai, sans oublier le côté spirituel de ce qu'il incarne. C'est bien plus qu'un cours de boulangerie, c'est une rencontre avec un monde, celui de Cucugnan et de Roland Feuillas.

Nous nous efforçons de fixer nos prix au plus juste, afin qu'ils puissent nous permettre de maintenir nos engagements autour de notre Charte 100% Nature®. Remettre en culture des Blés Anciens pour qu'ils expriment tout leur potentiel, signifie également remettre en état les terres où ils sont semés. Des Blés Anciens qui pousseraient sur des terres ayant souffert de cultures intensives, ne donneraient rien de mieux au niveau nutritionnel, que les blés dits modernes. Ces cultures sous-entendent une agro-écologie de pointe avec de longues rotations, des cultures associées, de faibles rendements et une rémunération correcte des agriculteurs. Enfin, nos Pains sont réalisés avec un levain naturel, de façon entièrement artisanale, sur un temps de fabrication total de près de 24 heures et cuits dans notre véritable four à bois en argile.

Ce pain reflète le coût réel d'une production faite dans les règles de l'art par chacun des acteurs de la Filière 100% Nature®, de la gestion des semences jusqu'aux produits finis.