Description

Vous aimez ou aimeriez faire votre Pain de Barbu du Roussillon à la maison ? Vous souhaitez découvrir ou perfectionner la fabrication du Pain 100% Levain ? Vous voulez apprendre à utiliser les farines de blés anciens et connaître leur histoire ?

Ce cours vidéo vous permettra de suivre pas à pas chaque étape du processus de panification au rythme de la fabrication du pain de Barbu du Roussillon en cocotte. Du rafraîchi du levain à la cuisson, tout ce que vous devez connaître pour la fabrication de 600g de Pain de Barbu du Roussillon 100% Nature®.

Ce cours est une auto-production des Maîtres de mon Moulin, pensée pour vous donner à connaître ce que nous connaissons et à aimer ce que nous aimons, avec authenticité, simplicité et toute l'humilité que requiert le partage de l'Essentiel.

Le cours
À qui s'adresse ce cours

Ce cours s'adresse aux débutants comme aux boulangers amateurs. Il est fait pour vous si :

  • Vous aimez ou aimeriez faire votre Pain à la maison
  • Vous souhaitez découvrir ou perfectionner la fabrication du Pain 100% Levain
  • Vous voulez apprendre à utiliser la farine de ce blé de pays, typique du Roussillon, tout en étant accompagné(e)
Vous apprendrez

Nous vous accompagnons pas à pas dans la réalisation d'un pain de Barbu du Roussillon de 600g, en cocotte. En visualisant ce module, vous pourrez :

  • Rafraîchir votre levain dur et valider sa fermentation
  • Panifier en abordant les techniques et astuces appropriées pour ce blé : pétrie, rabats, pointage, apprêt, grignage, cuisson, séchage et ressuage
  • Comprendre l’intérêt des différentes étapes de la panification, avec des explications et l'illustration du résultat attendu
  • Suivre un protocole d’accompagnement pas à pas : explications techniques, conseils de panification, proportions des ingrédients et déroulé du protocole. 
  • Gagner en autonomie pour réaliser vos pains à la maison : Apprendre les différents états du levain, calculer le taux d’hydratation, calculer la proportion du levain en fonction du poids du pain, apprendre à faire confiance à votre ressenti et aux processus naturels
À savoir
PrérequisAucun
Matériel recommandé et ingrédients

Ingrédients :

  • Farine de Barbu du Roussillon 100% Nature®
  • Sel (gros grains)
  • Levain
  • Eau non chlorée

Matériel recommandé :

  • Un batteur avec crochet à queue de cochon
  • Un bol
  • Une cocotte en fonte avec son couvercle (Ø 24 cm)
  • Une balance
  • Un papier sulfurisé
  • Un tamis
  • Un banneton (Ø 10 cm)
  • Un coupe-pâte (corne)
  • Une spatule en bois
  • Une lame de boulanger
  • Deux films alimentaires épais

Si un accessoire vous manque, jetez un coup d'oeil dans la rubrique "Accessoires"

Notre méthodologie est réalisée avec notre farine de Blé Barbu du Roussillon fraîchement moulue.

Comment j'accède au cours

Après votre paiement, vous recevez un email de bienvenue avec votre lien d'accès personnel à l'Université 100% Nature®. Il suffit de créer votre mot de passe et vous êtes chez vous.

Le cours est hébergé sur Thinkific, une plateforme d'apprentissage sécurisée utilisée par des milliers de formateurs. Votre accès est illimité dans le temps — il suffit de vous reconnecter quand vous voulez reprendre un module.

Compatibilité appareils

Le cours se regarde depuis n'importe quel navigateur récent — Chrome, Safari, Firefox, Edge — sur ordinateur, tablette ou téléphone. Une simple connexion internet suffit.

Les vidéos peuvent être mises en pause à tout moment, rembobinées et chaque module reprend là où vous l'avez laissé.

Programme du cours
  • Informations et recommandations préalables
  • Le Rafraîchi du levain : comprendre le raisonnement pour gagner en autonomie
  • Les ingrédients et le matériel
  • Le rafraîchi
  • La pétrie et les rabats
  • Le pointage
  • Les rabats et l’apprêt
  • La grigne, la cuisson et le séchage
  • Le ressuage et la dégustation
  • Protocole mémo : le Pain de Barbu du Roussillon en cocotte
Ressources complémentaires
  • Un glossaire des termes techniques de la boulangerie (Format PDF)
  • Un guide complet sur le levain (Format PDF)
  • Un tutoriel pour rafraîchir et entretenir votre levain, étape par étape. Vous connaitrez ainsi les différentes étapes à suivre pour son entretien et ce jusqu'au moment où vous serez prêt à faire votre pain (Format vidéo)
  • Un protocole mémo pour récapituler les différentes étapes et les proportions pour réaliser votre Pain de Barbu du Roussillon 100% Nature® (Format PDF)
Le mot du formateur

Faire son pain, c'est accueillir la vie dans sa cuisine. Je veux transmettre ce geste comme il m'a été transmis.

Roland FeuillasMeunier-boulanger, Cucugnan
Description

Vous aimez ou aimeriez faire votre Pain de Barbu du Roussillon à la maison ? Vous souhaitez découvrir ou perfectionner la fabrication du Pain 100% Levain ? Vous voulez apprendre à utiliser les farines de blés anciens et connaître leur histoire ?

Ce cours vidéo vous permettra de suivre pas à pas chaque étape du processus de panification au rythme de la fabrication du pain de Barbu du Roussillon en cocotte. Du rafraîchi du levain à la cuisson, tout ce que vous devez connaître pour la fabrication de 600g de Pain de Barbu du Roussillon 100% Nature®.

Ce cours est une auto-production des Maîtres de mon Moulin, pensée pour vous donner à connaître ce que nous connaissons et à aimer ce que nous aimons, avec authenticité, simplicité et toute l'humilité que requiert le partage de l'Essentiel.

Le cours
À qui s'adresse ce cours

Ce cours s'adresse aux débutants comme aux boulangers amateurs. Il est fait pour vous si :

  • Vous aimez ou aimeriez faire votre Pain à la maison
  • Vous souhaitez découvrir ou perfectionner la fabrication du Pain 100% Levain
  • Vous voulez apprendre à utiliser la farine de ce blé de pays, typique du Roussillon, tout en étant accompagné(e)
Vous apprendrez

Nous vous accompagnons pas à pas dans la réalisation d'un pain de Barbu du Roussillon de 600g, en cocotte. En visualisant ce module, vous pourrez :

  • Rafraîchir votre levain dur et valider sa fermentation
  • Panifier en abordant les techniques et astuces appropriées pour ce blé : pétrie, rabats, pointage, apprêt, grignage, cuisson, séchage et ressuage
  • Comprendre l’intérêt des différentes étapes de la panification, avec des explications et l'illustration du résultat attendu
  • Suivre un protocole d’accompagnement pas à pas : explications techniques, conseils de panification, proportions des ingrédients et déroulé du protocole. 
  • Gagner en autonomie pour réaliser vos pains à la maison : Apprendre les différents états du levain, calculer le taux d’hydratation, calculer la proportion du levain en fonction du poids du pain, apprendre à faire confiance à votre ressenti et aux processus naturels
Programme du cours
  • Informations et recommandations préalables
  • Le Rafraîchi du levain : comprendre le raisonnement pour gagner en autonomie
  • Les ingrédients et le matériel
  • Le rafraîchi
  • La pétrie et les rabats
  • Le pointage
  • Les rabats et l’apprêt
  • La grigne, la cuisson et le séchage
  • Le ressuage et la dégustation
  • Protocole mémo : le Pain de Barbu du Roussillon en cocotte
Ressources complémentaires
  • Un glossaire des termes techniques de la boulangerie (Format PDF)
  • Un guide complet sur le levain (Format PDF)
  • Un tutoriel pour rafraîchir et entretenir votre levain, étape par étape. Vous connaitrez ainsi les différentes étapes à suivre pour son entretien et ce jusqu'au moment où vous serez prêt à faire votre pain (Format vidéo)
  • Un protocole mémo pour récapituler les différentes étapes et les proportions pour réaliser votre Pain de Barbu du Roussillon 100% Nature® (Format PDF)
Le mot du formateur

Faire son pain, c'est accueillir la vie dans sa cuisine. Je veux transmettre ce geste comme il m'a été transmis.

Roland FeuillasMeunier-boulanger, Cucugnan
À savoir
PrérequisAucun
Matériel recommandé et ingrédients

Ingrédients :

  • Farine de Barbu du Roussillon 100% Nature®
  • Sel (gros grains)
  • Levain
  • Eau non chlorée

Matériel recommandé :

  • Un batteur avec crochet à queue de cochon
  • Un bol
  • Une cocotte en fonte avec son couvercle (Ø 24 cm)
  • Une balance
  • Un papier sulfurisé
  • Un tamis
  • Un banneton (Ø 10 cm)
  • Un coupe-pâte (corne)
  • Une spatule en bois
  • Une lame de boulanger
  • Deux films alimentaires épais

Si un accessoire vous manque, jetez un coup d'oeil dans la rubrique "Accessoires"

Notre méthodologie est réalisée avec notre farine de Blé Barbu du Roussillon fraîchement moulue.

Comment j'accède au cours

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Le cours est hébergé sur Thinkific, une plateforme d'apprentissage sécurisée utilisée par des milliers de formateurs. Votre accès est illimité dans le temps — il suffit de vous reconnecter quand vous voulez reprendre un module.

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Questions fréquentes

Tout ce qu'il faut savoir avant d'acquérir votre cours.

Quand est-ce que je reçois l'accès à la formation ?

Immédiatement après la confirmation de paiement, un email arrive dans votre boîte avec un lien personnel vers notre Université 100% Nature® (hébergée sur Thinkific). Vous choisissez un mot de passe et le cours est accessible sur tous vos appareils. Si vous ne le recevez pas rapidement, pensez à regarder vos spams, l'email pouvant s'y loger !

Si vous offrez le coffret, contactez-nous par email en nous communiquant le nom et l'adresse email de la personne, afin que nous personnalisions son accès. Précisez-nous s'il faut attendre une date précise pour l'envoi du mail.

Quels accessoires de panification proposez-vous ?

Nous avons sélectionné les essentiels du boulanger amateur exigeant. Vous trouverez dans la rubrique "Accessoires et Coffrets" : des petits bannetons ronds en osier pour le façonnage et la pousse, des coupe-pâtes et lames de boulanger pour le grignage, des spatules en bois pour le travail du levain et des bols à levain e verre. Ce sont des outils simples, durables, choisis pour un usage familial. Pas de gadgets inutiles, juste ce qu'il faut pour réaliser un pain d'exception chez vous.

Quel est l'avantage de votre stage « Pain 100% Nature » à Cucugnan ?

Notre stage est une expérience immersive et transformatrice. Pendant presque 4 jours, vous plongez au cœur de notre écosystème : vous découvrez l'origine des Blés Anciens, leur diversité, vous comprenez la meunerie et le travail à la meule de pierre, vous vous immergez au fournil aux côtés de nos boulangers qui vous partagerons les différentes étapes de la panification et l'attention à y porter, vous apprenez une méthodologie pour réaliser chez vous un Pain Vivant. Vous repartez avec un savoir-faire, mais aussi et surtout avec une compréhension profonde de ce qu'est un Pain vrai, sans oublier le côté spirituel de ce qu'il incarne. C'est bien plus qu'un cours de boulangerie, c'est une rencontre avec un monde, celui de Cucugnan et de Roland Feuillas.

Puis-je personnaliser la composition du coffret ?

Cette composition nous permet de garantir un prix coffret en dessous du prix à la carte. Nous pouvons facilement joindre à votre colis un petit mot de votre choix et sur une jolie carte.

Pour des demandes sur mesure (cadeaux, occasions particulières, coffrets plus volumineux), écrivez-nous : nous construisons volontiers des coffrets personnalisés sur devis, avec les produits de votre choix.

Puis-je offrir ce coffret en cadeau ?

Quelle bonne idée ! Nous pouvons facilement joindre à votre colis un petit mot de votre choix et sur une jolie carte. Il suffit de préciser le message que vous souhaitez partager dans la partie "Commentaires" lors de la finalisation de votre commande. Si vous souhaitez que ce colis soit expédié directement à son destinataire, n'oubliez pas d'inscrire toutes les informations nécessaires à la livraison, dont le numéro de téléphone (nécessaire pour le livreur). Et prévenez-le d'attendre une livraison !

Si vous offrez un cours vidéo, un email avec les accès à la formation est automatiquement envoyé à l'adresse email utilisée pour la commande. Contactez-nous par email en nous communiquant le nom et l'adresse email de la personne, afin que nous personnalisions son accès. Précisez-nous s'il faut attendre une date précise pour l'envoi du mail.

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