Le brownie de Cucugnan

Depuis les années 1950, la sélection industrielle a réduit la diversité des blés cultivés à une poignée de variétés standardisées, optimisées pour le rendement et l'industrie agroalimentaire. Résultat : un appauvrissement dramatique de la biodiversité céréalière, des blés au gluten agressif et des sols épuisés. Retrouver, préserver et cultiver des Blés Anciens — Engrains, Khorasans, Amidonniers, Pétanielles, Barbu du Roussillon et tant d'autres — c'est maintenir vivant un patrimoine génétique millénaire, offrir des alternatives nutritionnelles plus saines et soutenir une agriculture respectueuse de la terre. Chaque pain que vous commandez chez nous participe à cette préservation.

Oui, cette boulangerie se trouve à Cucugnan dans l'Aude (près de Perpignan), village célébré par Alphonse Daudet dans son Sermon du Curé de Cucugnan. La boutique est ouverte quasiment toute l'année (sauf en janvier) et vous pouvez y retrouver tous nos produits : pains, biscuits, gâteaux, pâtes, etc ainsi que de quoi pique-niquer sur place ou à emporter. C'est une expérience unique que de sentir les odeurs du pain à la sortie du four, de rencontrer notre équipe qui se fera un plaisir d'échanger quelques mots avec vous et de découvrir le village de Cucugnan et son Château de Quéribus. Pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer, notre boutique en ligne vous donne accès à toute notre gamme avec livraison dans toute la France.

Au fil des saisons, nous créons des produits éphémères qui célèbrent les récoltes et les saveurs du moment. Un Pain au Romarin sauvage au printemps, des confitures d'abricot ou de figue en été, des créations chocolatées pour Pâques ou Noël... Ces éditions limitées sont notre manière de rester connectés aux cycles de la nature et de vous surprendre. Elles partent souvent vite — Inscrivez-vous à notre Lettre du Moulin pour être prévenu(e) en avant-première et ne rien manquer.

Oui, c'est notre signature et notre engagement. Tous nos produits, que ce soient les pains, les pâtes, les biscuits, les gâteaux de voyage, tous sont confectionnés avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. La même exigence qui préside à la fabrication de nos pains se retrouve dans chaque biscuit ou gâteau. Ces gourmandises bénéficient des qualités nutritionnelles présentes dans les farines. C'est donc un goûter ou un dessert qui fait du bien au corps et à l'âme.

Tous nos biscuits sont confectionnés à la main dans notre atelier de Cucugnan, avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. Nous utilisons des ingrédients simples et de qualité : nos farines 100% Nature®, beurre, œufs, sucre, chocolat, amandes... Pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels, pas d'additifs. Chaque biscuit est le fruit d'un savoir-faire pâtissier artisanal, avec la même exigence qui guide la fabrication de nos pains. Ce sont des gourmandises vraies, qui se savourent avec la satisfaction de savoir exactement ce qu'on mange.