Cake aux olives

Nous avons posé il y a plus de vingt ans : une forme de sacralité primordiale, prélude à toute pensée, choix et actes que nous avons baptisée le "100 % Nature".

D’où surgit une telle exigence ? De la certitude intime que le désastre environnemental dans lequel notre monde s'enfonce n'est que le miroir de notre propre naufrage anthropologique. Si l'humanité vacille, c'est parce qu'elle s'est résolue au divorce, profond et structurel, avec la matrice même de toute existence : la Nature. Retrouver le fil de cette réconciliation originelle n'est pas une option poétique ; c'est le préalable absolu pour oser rêver d'un lendemain désirable, pour réorienter le compas qui gouverne nos choix, nos pensées et nos trajectoires.

Tout procède, en somme, de l'état de notre conscience - individuelle et collective - et de la fidélité de notre relation avec elle. Choisissons-nous la passivité de la rupture ou la quête ardente d'un lien vivant avec notre esprit et celui de nos semblables ? Pour nous, les Maîtres de mon Moulin, la conviction est faite : il nous faut réenraciner notre conscience au plus près du Vivant

Que recouvre alors cette promesse du "100 % Nature" ?

Une règle d'une simplicité limpide : quelles que soient nos ambitions ou nos créations, nous devons accepter d'incliner nos règles devant la souveraineté des lois naturelles. Tout nous est permis, à l'unique condition de ne jamais altérer, blesser ni compromettre le fil sacré de la Vie, ses équilibres, ses évolutions et ses coévolutions.

Non pas à demi-mesure, non pas à 99 %, mais avec l'intégrité absolue des 100 %.

Loin d'être un carcan ou une ascèse, cette exigence ne retire rien à nos joies communes. Elle ne nous prive d'aucun bonheur. Au contraire : en renonçant aux excès destructeurs des deux derniers siècles, elle nous restitue la saveur intacte, pure et lumineuse d'un plaisir enfin réconcilié avec la Vie et la façon durable d’habiter le monde.

C'est le fondement de tout ce que nous faisons. Nous maîtrisons l'intégralité de la filière Semences/Blés/Farines/Pains, qui va donc du champ au produit fini. Cela commence par la sélection et la gestion des semences paysannes de Blés Anciens, se poursuit par un suivi des cultures biologiques, puis la mouture à la meule de pierre dans notre propre meunerie à Cucugnan et enfin la transformation en pains, pâtes, biscuits dans notre fournil et notre atelier. Cette maîtrise totale n'est pas un argument marketing. C'est la seule façon de garantir que chaque produit porte en lui ce qui se fait de mieux du champ jusqu'à votre table.

Oui, c'est notre signature et notre engagement. Tous nos produits, que ce soient les pains, les pâtes, les biscuits, les gâteaux de voyage, tous sont confectionnés avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. La même exigence qui préside à la fabrication de nos pains se retrouve dans chaque biscuit ou gâteau. Ces gourmandises bénéficient des qualités nutritionnelles présentes dans les farines. C'est donc un goûter ou un dessert qui fait du bien au corps et à l'âme.

Toute la filière allant de la semence à la farine, au pain et aux pâtes est certifiée BIO. La quasi totalité des biscuits et gâteaux de voyage ont également été certifiés BIO mais il peut arriver que des nouveautés ou des produits éphémères n'aient pas la certification. Pour autant les matières premières servant à la fabrication sont, elles, certifiées BIO. La certification "BIO" est mentionnée sur chaque produit ainsi que sur les ingrédients utilisés.

Tous nos biscuits sont confectionnés à la main dans notre atelier de Cucugnan, avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. Nous utilisons des ingrédients simples et de qualité : nos farines 100% Nature®, beurre, œufs, sucre, chocolat, amandes... Pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels, pas d'additifs. Chaque biscuit est le fruit d'un savoir-faire pâtissier artisanal, avec la même exigence qui guide la fabrication de nos pains. Ce sont des gourmandises vraies, qui se savourent avec la satisfaction de savoir exactement ce qu'on mange.