Cake salé au citron confit et thym des Corbières sauvage

Parce que rares sont ceux qui maîtrisent la totalité de la chaîne, du grain au pain. La plupart des boulangers achètent leur farine, la plupart des meuniers achètent leur blé. Nous, nous accompagnons le blé depuis la semence : nous le semons, nous le récoltons, nous le stockons, nous le moulons, nous le boulangeons et nous vous le livrons. Cette maîtrise d'œuvre intégrée n'est pas un concept — c'est notre réalité quotidienne à Cucugnan. C'est elle qui garantit la traçabilité absolue, la qualité constante, et le sens profond de chaque produit. Quand vous mangez un Pain d'Engrain des Maîtres de mon Moulin, vous mangez l'histoire d'un grain que nous avons suivi du champ au four.

Oui, cette boulangerie se trouve à Cucugnan dans l'Aude (près de Perpignan), village célébré par Alphonse Daudet dans son Sermon du Curé de Cucugnan. La boutique est ouverte quasiment toute l'année (sauf en janvier) et vous pouvez y retrouver tous nos produits : pains, biscuits, gâteaux, pâtes, etc ainsi que de quoi pique-niquer sur place ou à emporter. C'est une expérience unique que de sentir les odeurs du pain à la sortie du four, de rencontrer notre équipe qui se fera un plaisir d'échanger quelques mots avec vous et de découvrir le village de Cucugnan et son Château de Quéribus. Pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer, notre boutique en ligne vous donne accès à toute notre gamme avec livraison dans toute la France.

Depuis les années 1950, la sélection industrielle a réduit la diversité des blés cultivés à une poignée de variétés standardisées, optimisées pour le rendement et l'industrie agroalimentaire. Résultat : un appauvrissement dramatique de la biodiversité céréalière, des blés au gluten agressif et des sols épuisés. Retrouver, préserver et cultiver des Blés Anciens — Engrains, Khorasans, Amidonniers, Pétanielles, Barbu du Roussillon et tant d'autres — c'est maintenir vivant un patrimoine génétique millénaire, offrir des alternatives nutritionnelles plus saines et soutenir une agriculture respectueuse de la terre. Chaque pain que vous commandez chez nous participe à cette préservation.

Nos Blés Anciens sont cultivés par des agriculteurs partenaires dans le Sud de la France et dans d'autres régions, toujours en agriculture biologique. L'Engrain provient notamment du Gers, le Seigle gris des Pyrénées est cultivé en altitude dans les Pyrénées, le Barbu du Roussillon vient de notre terroir local. Chaque variété a son territoire de prédilection, son sol, son climat. Nous connaissons nos cultivateurs, nous suivons les récoltes, et nous sélectionnons les lots de grains avec la même exigence qu'un vigneron choisit ses raisins. La traçabilité est totale, du champ à votre table.

Seul de Khorasan de la marque Kamut est issu de la Maison Kamut au Canada car après maints essais de culture, nous avons choisi de vous amener le meilleur grain et des qualités nutritionnelles certifiées et optimales. Ce blé a cette capacité exceptionnelle d'extraire le sélénium du sol mais à condition qu'il soit présent dans le sol, or les sols français sont plutôt pauvres en sélénium.

C'est une préoccupation légitime, et nous y attachons la plus grande importance. Nos biscuits, cakes, pâtes, farines et tartinables sont des produits qui ne souffrent pas du transport. Pour les pains, nous cuisons et expédions le jour même selon un calendrier optimisé fonction du lieu de livraison et de la méthode de transport, afin que vous receviez un produit au meilleur de sa forme. Les pains au levain ont une conservation naturelle de 5 à 7 jours, ce qui leur permet de voyager sereinement. Cependant nous sommes à la merci des transporteurs qui, parfois, nous font des misères. Si jamais un souci survenait, appelez le plus tôt possible pour que nous puissions agir et trouver une solution.

Tous nos biscuits sont confectionnés à la main dans notre atelier de Cucugnan, avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. Nous utilisons des ingrédients simples et de qualité : nos farines 100% Nature®, beurre, œufs, sucre, chocolat, amandes... Pas de conservateurs, pas d'arômes artificiels, pas d'additifs. Chaque biscuit est le fruit d'un savoir-faire pâtissier artisanal, avec la même exigence qui guide la fabrication de nos pains. Ce sont des gourmandises vraies, qui se savourent avec la satisfaction de savoir exactement ce qu'on mange.

Oui, c'est notre signature et notre engagement. Tous nos produits, que ce soient les pains, les pâtes, les biscuits, les gâteaux de voyage, tous sont confectionnés avec nos farines de Blés Anciens moulues à la meule de pierre. La même exigence qui préside à la fabrication de nos pains se retrouve dans chaque biscuit ou gâteau. Ces gourmandises bénéficient des qualités nutritionnelles présentes dans les farines. C'est donc un goûter ou un dessert qui fait du bien au corps et à l'âme.