Coffret "Les accessoires de panification"

Nous avons sélectionné les essentiels du boulanger amateur exigeant. Vous trouverez dans la rubrique "Accessoires et Coffrets" : des petits bannetons ronds en osier pour le façonnage et la pousse, des coupe-pâtes et lames de boulanger pour le grignage, des spatules en bois pour le travail du levain et des bols à levain e verre. Ce sont des outils simples, durables, choisis pour un usage familial. Pas de gadgets inutiles, juste ce qu'il faut pour réaliser un pain d'exception chez vous.

Créer un levain, c'est inviter la Vie dans votre cuisine. On part d'un mélange simple : de la farine et de l'eau, que l'on « rafraîchit » quotidiennement pendant 5 à 7 jours. Les levures sauvages et bactéries lactiques naturellement présentes sur le grain de blé et donc dans la farine issue de ce blé, colonisent le mélange et créent un écosystème vivant. Pour faciliter ce démarrage, nous proposons un Coffret Démarrage pour levain qui contient tout le nécessaire : farine fraîche de blé ancien, ustensiles et instructions détaillées. Une fois actif, votre levain se conserve au réfrigérateur et ne demande qu'une seule chose : que vous fassiez du pain régulièrement au moins une fois par semaine. Pour vous aider à démarrer, nous vous glissons dans le coffret une petite portion de notre levain frais (ou déshydraté si nécessaire).

Oui, c'est au cœur de notre philosophie. Nous proposons une série de cours vidéo « Faisons le Pain ensemble » en accès illimité. Roland Feuillas et notre boulanger vous accompagnent pas à pas, de la création et l'entretien de votre levain jusqu'à la cuisson de votre pain. Chaque variété de blé a son propre cours : Engrain, Khorasan de la marque Kamut, Blanc de Noé, Pain au Cacao. D'autres suivront. Vous pouvez commander le cours seul ou le cours accompagné de 3kg de farine ou le cours, la farine et tous les accessoires de panification. C'est comme avoir un maître boulanger dans votre cuisine.

La plage idéale se situe autour de 24-26°C. C'est dans cette fourchette que les levures et bactéries de votre levain sont les plus actives et en équilibre. En dessous de 20°C, tout ralentit considérablement. Ce n'est pas un problème, juste un paramètre à intégrer : votre levain aura besoin de plus de temps. Au-dessus de 30°C, attention : la fermentation s'emballe, l'acidité monte trop vite et les levures peuvent souffrir. Notre astuce préférée : placez votre levain dans le four éteint avec un bol d'eau chaude à côté. Chaleur douce et humidité, parfait pour une belle pousse.