Crêtes de Khorasan KAMUT®

Inscrivez-vous à la Lettre du Moulin. Une à deux fois par mois, nous y partageons nos nouvelles créations, les produits de saison en avant-première et parfois des écrits de Roland sur des sujets liés à notre activité. Vous pouvez aussi nous suivre sur Instagram où nous publions régulièrement des photos de nos pains, de Cucugnan et de notre quotidien au Moulin. Et si vous avez un peu plus de temps, écoutez nos podcasts pour plonger dans notre univers.

Nous n'avons pas de système d'abonnement formel pour le moment, mais de très nombreux clients ont instauré leur propre rituel en commandant toutes les 2 à 4 semaines. Notre boutique en ligne est conçue pour rendre cette habitude simple et agréable en vous permettant de repasser commande à partir de vos commandes précédentes retrouvées dans votre espace client. Certains clients combinent à chaque commande leurs pains préférés avec des découvertes saisonnières — comme nos confitures d'été ou nos éditions limitées. C'est une belle façon de vivre au rythme des saisons du Moulin.

Depuis les années 1950, la sélection industrielle a réduit la diversité des blés cultivés à une poignée de variétés standardisées, optimisées pour le rendement et l'industrie agroalimentaire. Résultat : un appauvrissement dramatique de la biodiversité céréalière, des blés au gluten agressif et des sols épuisés. Retrouver, préserver et cultiver des Blés Anciens — Engrains, Khorasans, Amidonniers, Pétanielles, Barbu du Roussillon et tant d'autres — c'est maintenir vivant un patrimoine génétique millénaire, offrir des alternatives nutritionnelles plus saines et soutenir une agriculture respectueuse de la terre. Chaque pain que vous commandez chez nous participe à cette préservation.

Nos pâtes sont fabriquées à partir de nos farines de Blés Anciens moulus à la meule de pierre : Engrain, Khorasan de la marque Kamut, Grand Épeautre, Amidonnier Noir, Blé dur ancien, Barbu Suisse, Margherito. Chaque variété donne des pâtes aux saveurs distinctes et aux qualités nutritionnelles préservées. Là où les pâtes industrielles utilisent des blés durs modernes standardisés, nous travaillons des variétés vivantes dont le goût et la texture racontent une histoire. Nos pâtes sont séchées lentement pour conserver toutes leurs propriétés. Cuites al dente, en salade, en sauce ou en gratin, elles offrent une tenue et un parfum que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Nos pâtes sont élaborées à partir de nos farines 100% Nature avec seulement de l'eau. Elles ne contiennent pas d'œuf. Un gluten à faible poids moléculaire et l'absence d'œuf leur confère une digestibilité bien plus grande. Chaque variété de blé va apporter un goût et une texture différents. L'Engrain sera doux et fragile, l'Amidonnier plus corsé avec une légère amertume, les blés durs et le Khorasan auront plus de tenue et de l'élasticité... D'autre part la cuisson influence grandement l'index glycémique. Cuites al dente, elles offrent un IG plus bas (autour de 45) car l'amidon est moins gélatinisé et digéré plus lentement. Un peu plus cuites, elles auront un IG autour de 65 provoquant un pic de sucre plus rapide dans le sang. Consommer nos pâtes est un plaisir gourmand qui respecte votre organisme.

Absolument, et c'est d'ailleurs l'une des utilisations les plus ludiques de nos farines. Nous proposons même un cours vidéo « Faisons les pâtes ensemble » qui vous guide dans la réalisation de pâtes fraîches artisanales. La Farine de Blé dur est idéale pour des pâtes classiques, mais les farines d'Engrain ou de Khorasan Kamut donneront des pâtes aux saveurs incomparables et à la texture soyeuse. N'hésitez pas à en faire d'avance et à les laisser sécher à l'air libre en les remuant de temps en temps. Elles n'en seront que meilleures. Vous pouvez aussi imaginer toutes sortes de ravioles aux fromages, aux légumes ou à la viande.