Ce pain au levain est réalisé avec un blé ancien dont on trouve les traces les plus anciennes de culture vers 7800-7600 avant J.C à Tell Aswad (Syrie) : l'Amidonnier rouge. Il est cuit au four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.
Frais, toasté ou maturé, ce pain très parfumé se marie à merveille avec notre pâte à tartiner maison, du fromage de brebis ou en accompagnement de vos plats en sauces.
- Notes aromatiques : Très parfumées.
- Texture : Mie moyennement resserrée et onctueuse. La croûte du pain d'Amidonnier offre également des caractéristiques très intéressantes.
- Ingrédients : Farine d'Amidonnier rouge issue de l’agriculture biologique moulue à la meule de pierre dans notre meunerie à Cucugnan, levain de Blés de Population, sel, eau.
- Lieu de culture : Région de l‘Occitanie
- Digestibilité : L'Amidonnier rouge est une variété ancienne de blé, associée à notre levain dur, la teneur du gluten est très faible. En comparaison avec les variétés modernes, ce pain est particulièrement digeste.
- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence) voire au mieux dans une huche à pain, celui-ci se gardera alors en moyenne 4-5 jours pour le format 500g et 5-6 jours pour le format 1kg.
Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Il est alors préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul. Vous pourrez alors découper les tranches souhaitées au fur et à mesure de vos besoins, les faire toaster si vous les aimez grillées… et emballer le reste du pain dans un torchon.
- Vous aimeriez apprendre à faire ce pain directement chez vous? Nous vous accompagnons de l'entretien du levain à la cuisson de votre Pain via une série de cours vidéo "Faisons le pain d'Amidonnier rouge ensemble" en accès illimité regroupant les conseils de Roland Feuillas et de notre Boulanger Vincent.
- Recommandations pour la livraison à domicile : Les pains que nous vous proposons ont une durée de conservation variant de 4 à 7 jours en fonction de la masse et de la variété. Pour une livraison plus rapide de nos pains et autres produits frais à votre domicile, nous avons conclut un partenariat avec le transporteur Chronopost que nous vous recommandons.