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Journal du Moulin
Des pâtes artisanales digestes et vivantes : notre démarche 100% Nature®
Depuis plus de 25 ans, Les Maîtres de mon Moulin préservent un patrimoine céréaliers unique à travers une collection riche de plus de plusieurs centaines de variétés de blés anciens, d’orges...
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Journal du Moulin
Faire son pain chez soi : moule ou cocotte ?
Faire son pain maison peut sembler intimidant au premier abord. Pourtant, avec un équipement simple (un moule à pain ou une cocotte à pain), il est tout à fait possible...
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Journal du Moulin
Dormance et résilience : l’incroyable renaissance des graines du dattier de Judée à Massada
Et si la vie pouvait se mettre en pause pendant des millénaires avant de renaître, par le seul élan vital ? À Massada, forteresse millénaire perchée au-dessus de la mer Morte,...
Journal du Moulin
Journal du Moulin
Comment conserver son levain chef ?
Une fois votre souche de levain dur obtenue, gardez au frais (5-6 °C) la quantité de levain chef nécessaire à vos prochaines préparations, recouverte d'un film plastique posé à son...
Journal du Moulin
Comment rafraîchir son levain chef pour faire son pain ?
Le levain « tout point », ou levain actif, est un levain chef rafraîchi avec de l'eau et de la farine pour l'amener au maximum de son activité fermentaire avant...
Journal du Moulin
Comment entretenir le levain chef reçu dans votre commande ?
Un rafraîchi nourrit les bactéries et les levures du levain chef pour le garder actif : on lui ajoute régulièrement de l'eau et de la farine, deux fois par semaine...
Journal du Moulin
Comment créer un levain chef ?
Pour panifier au levain, il faut un « levain chef » : une souche entretenue par des rafraîchis réguliers, qui servira à préparer le levain tout point destiné à la...
Journal du Moulin
Comment créer et entretenir son levain ?
Le Levain est une pâte composée de farine et d'eau soumise à une fermentation naturelle et acidifiante qui a pour fonction d'assurer la levée du Pain.