Le but d'un rafraîchi est de nourrir et/ou de multiplier les bactéries et les levures sauvages présentes dans le levain pour le garder actif. Il consiste donc à ajouter régulièrement à votre levain chef de l'eau et de la farine pour nourrir ces micro-organismes.

Deux fois par semaine - quand vous n'utilisez pas votre levain - et environ 4h avant chaque fabrication de pain, vous devrez donc rafraîchir votre levain.

Suivez les étapes selon le levain que vous avez reçu dans votre colis :

Kit pain au levain maison

-> Si vous avez reçu un levain dur

Dès son arrivée chez vous :

  • Placez votre souche de levain au frais (5/6 degrés).

Le lendemain :

  • Mettez votre levain dans un récipient en verre et faites un rafraîchi :
  • Ajoutez à votre souche 60g de farine et 30g d’eau tiède. 
  • Mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 
  • Gardez votre levain pendant environ 4h à 24/25°C pour qu'il démarre.

Lorsque votre levain aura doublé de volume : remettez-le au frais (5-6°C) recouvert d'un film alimentaire de préférence épais placé à son contact.

-> Si vous avez reçu un levain déshydraté

1er Jour :

  • Dans un petit saladier, diluer 10g de levain déshydraté dans 50g d'eau tiède. Ajoutez 25g de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, couvrir.
  • Laissez reposer 3-4 jours dans un endroit chaud (24°) en remuant 2 fois par jour pour oxygéner le mélange.

4ème Jour :

  • Gardez seulement 50g de cette pâte. Ajoutez 40g d'eau et 50g de farine.
  • Laissez reposer 24h au chaud (24°)

5ème Jour :

Si le Levain est très actif et plein de bulles, vous pouvez faire le rafraîchi, sinon, répétez l'étape précédente

 

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