Vous avez maintenant une souche de levain dur que vous pourrez utiliser pour produire votre levain tout point.

Si vous disposez d’une quantité de levain chef trop importante par rapport à vos besoins : calculez la proportion de levain chef nécessaire à votre (vos) prochaine(s) préparation(s) et mettez-la au frais (5/6°C) recouverte d’un film plastique placé à son contact. Faîtes 1 à 2 rafraîchis en moyenne par semaine pour le maintenir en bonne santé lorsque vous ne l'utilisez pas pour faire votre pain.

Vous pouvez utiliser le levain en surplus dans d’autres préparations telles que la brioche, des pancakes, des cakes, des gaufres, la pâte à pizza ....

 

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