Pâtes artisanales
Les pâtes artisanales des Maîtres de mon Moulin sont tréfilées suivant un procédé ancestral utilisant des matrices de bronze.
Les blés anciens sélectionnés sont issus de l'agriculture biologique et sont transformés en semoules extra fines par l’un des jeux de meules du Moulin de Cucugnan. Les semoules de blés moulues sur meules de pierre conservent toutes les parties nobles et riches du blé tel que le germe. Ce dernier est un concentré de vitamines B1, B2, B6, B9, E, de magnésium, de zinc, de phosphore, de fer, de protéines et de fibres.
La qualité de nos blés permet de confectionner les pâtes sans œufs. Cela donne des résultats très appréciés sur le plan nutritionnel et gustatif. N'étant pas colmatées par l'albumine de l'œuf lors de la cuisson, celle-ci est très rapide (entre 3' et 5' selon la variété) et surtout laisse une porosité aux pâtes qui va leur permettre de se gorger des saveurs que l'on va adjoindre après cuisson. Par exemple, un simple filet d'huile d'olive ou de noisette après cuisson va permettre à ces pâtes de vous démontrer toutes leurs qualités.
