Coffret "Dentelles de Cucugnan"

Nous travaillons continuellement à réduire notre impact environnemental, y compris dans nos emballages. Nous privilégions les matériaux recyclables et nous limitons le suremballage au strict nécessaire pour protéger les produits pendant le transport. Nous faisons au mieux pour respecter la cohérence de notre philosophie de bout en bout : un produit naturel mérite un emballage qui respecte cette même logique. Nous avons également choisi des transporteurs qui privilégient fortement la réduction de leurs émissions de carbone. C'est un chemin d'amélioration continue sur lequel nous avançons avec conviction.

C'est même l'idée idéale. Notre carte cadeau permet à la personne que vous gâtez de choisir elle-même parmi toute notre gamme : pains, farines, pâtes, biscuits, cours vidéo, matériel de panification, coffrets... Elle peut prendre le temps de découvrir notre univers et commander ce qui lui fait envie, au moment qui lui convient. C'est un cadeau de liberté et de gourmandise, sans risque de se tromper. Un large choix de budgets vous est proposé.

Notre stage est une expérience immersive et transformatrice. Pendant presque 4 jours, vous plongez au cœur de notre écosystème : vous découvrez l'origine des Blés Anciens, leur diversité, vous comprenez la meunerie et le travail à la meule de pierre, vous vous immergez au fournil aux côtés de nos boulangers qui vous partagerons les différentes étapes de la panification et l'attention à y porter, vous apprenez une méthodologie pour réaliser chez vous un Pain Vivant. Vous repartez avec un savoir-faire, mais aussi et surtout avec une compréhension profonde de ce qu'est un Pain vrai, sans oublier le côté spirituel de ce qu'il incarne. C'est bien plus qu'un cours de boulangerie, c'est une rencontre avec un monde, celui de Cucugnan et de Roland Feuillas.

Nos pâtes sont fabriquées à partir de nos farines de Blés Anciens moulus à la meule de pierre : Engrain, Khorasan de la marque Kamut, Grand Épeautre, Amidonnier Noir, Blé dur ancien, Barbu Suisse, Margherito. Chaque variété donne des pâtes aux saveurs distinctes et aux qualités nutritionnelles préservées. Là où les pâtes industrielles utilisent des blés durs modernes standardisés, nous travaillons des variétés vivantes dont le goût et la texture racontent une histoire. Nos pâtes sont séchées lentement pour conserver toutes leurs propriétés. Cuites al dente, en salade, en sauce ou en gratin, elles offrent une tenue et un parfum que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Nos pâtes sont élaborées à partir de nos farines 100% Nature avec seulement de l'eau. Elles ne contiennent pas d'œuf. Un gluten à faible poids moléculaire et l'absence d'œuf leur confère une digestibilité bien plus grande. Chaque variété de blé va apporter un goût et une texture différents. L'Engrain sera doux et fragile, l'Amidonnier plus corsé avec une légère amertume, les blés durs et le Khorasan auront plus de tenue et de l'élasticité... D'autre part la cuisson influence grandement l'index glycémique. Cuites al dente, elles offrent un IG plus bas (autour de 45) car l'amidon est moins gélatinisé et digéré plus lentement. Un peu plus cuites, elles auront un IG autour de 65 provoquant un pic de sucre plus rapide dans le sang. Consommer nos pâtes est un plaisir gourmand qui respecte votre organisme.

Absolument, et c'est d'ailleurs l'une des utilisations les plus ludiques de nos farines. Nous proposons même un cours vidéo « Faisons les pâtes ensemble » qui vous guide dans la réalisation de pâtes fraîches artisanales. La Farine de Blé dur est idéale pour des pâtes classiques, mais les farines d'Engrain ou de Khorasan Kamut donneront des pâtes aux saveurs incomparables et à la texture soyeuse. N'hésitez pas à en faire d'avance et à les laisser sécher à l'air libre en les remuant de temps en temps. Elles n'en seront que meilleures. Vous pouvez aussi imaginer toutes sortes de ravioles aux fromages, aux légumes ou à la viande.