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Tarte boulangère aux Abricots

Publié par Les Maitres de mon Moulin Les Maitres de mon Moulin le

Découvrez notre tarte boulangère aux abricots, une recette généreuse à base de crème d’amande, de confiture d’abricots artisanale et de pâte brisée sucrée aux Blés de Population. Peu sucrée, cette tarte met en valeur le fruit à pleine maturité et respecte le rythme de la nature.

Chez Les Maîtres de mon Moulin, nous croyons à une cuisine de saison, simple et vraie. Ici, le fruit est cueilli à maturité, travaillé avec soin, avec très peu de sucre (14%), juste ce qu’il faut pour la conservation. Notre confiture d’abricots rouges du Roussillon révèle ici la quintessence de ce fruit qui a lui seul incarne l'été. 

 

Pour : 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 45 minutes

 

INGREDIENTS

Pour la crème d’amande

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs entiers

Pour la pâte brisée sucrée

  • 125 g de farine de blé de population
  • 60 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 8 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 g d’eau

Pour la garniture

 

 

PREPARATION

1. Préparer la crème d’amande

  1. Dans un cul-de-poule ou la cuve d’un robot, blanchir le beurre avec le sucre et les œufs.
  2. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
  3. Réserver au frais pendant 30 minutes. Sortir 15 minutes avant le montage.

2. Préparer la pâte brisée sucrée

  1. Blanchir le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf et la fleur de sel.
  2. Incorporer la farine de blé.
  3. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
  4. Fariner légèrement votre plan de travail, former une boule, puis étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
  5. Foncer un moule à tarte et couper les bords.

Astuce : Utilisez les chutes de pâte pour créer des petits décors à l’emporte-pièce.

3. Montage de la tarte

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler une fine couche de confiture d’abricots au fond de la pâte.
  3. Ajouter la crème d’amande et lisser.
  4. Disposer les morceaux d’abricots frais par-dessus en les enfonçant légèrement.

4. Cuisson

  1. Cuire pendant 45 minutes à 180°C.
  2. La crème d’amande doit être bien prise et légèrement dorée.
  3. Laisser refroidir au moins 45 minutes avant dégustation.

 

Suggestion de dégustation : À savourer tiède, avec une boule de glace à la vanille ou au thym : un délice !