Il se dit que pour les épicuriens, la période des fêtes est la promesse de beaux moments de gourmandise et de partage …
Le point de départ des festivités ? L’apéritif et ses diverses réjouissances !
Pour l’occasion, nous avons imaginé un Pain de mie particulièrement moelleux à partir de notre pâte à focaccia pour de généreux toasts aux légères notes sucrées qui se marieront à merveille avec notre confit d’oignons du Citou, un fromage affiné ou une tartinade maison !
- Pour deux Pains de mie
460 g de farine de Blés de Population " Les Maîtres de mon Moulin "
320 g d'eau froide
150 g de levain
8 g de sel
60 g d’huile d’olive
23 g de sucre
1 spatule en bois ou en plastique
2 moules à cake de 16x8x8cm
1 récipient en bois ou en plastique
1 corne ou une maryse
INSTRUCTIONS
Vers 14 heures par exemple
‣ Afin d’obtenir 150g de levain, rafraîchissez 30g de votre levain avec 80g de farine et 40g d'eau.
‣ Laissez-le à l’endroit le plus chaud de votre maison (21°C minimum) jusqu’à ce qu’il double de volume (min. 4h).
Quand le levain est prêt
‣ Dans votre saladier, diluez le sel et le sucre dans une partie de l'eau et rajoutez l’huile d’olive.
‣ Ajoutez 75g de levain dilué dans le reste d'eau. (Quand vous déposez votre levain dans l'eau il doit flotter, c'est le signe qu'il a bien fermenté).
‣ Ajoutez la farine et mélangez le tout avec votre spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
‣ Grattez bien les bords du saladier et couvrez avec un couvercle ou un torchon humide.
‣ Laissez reposer la pâte 15 minutes puis effectuez 4 ou 5 rabats à 15 minutes d’intervalle jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
‣ Conservez votre pâte dans un endroit frais (8-12 °C) pendant 15-18h ou pendant 2-3h à 21 degrés puis 15h au frigo.
Le lendemain matin
‣ Sortez délicatement la pâte du saladier à l'aide d'une corne ou d'une maryse sur un plan de travail fariné.
‣ Divisez en 2 pâtons.
- Rabattez les coins de chaque pâton vers le centre.
‣ Retournez-le et placez-le dans le moule à cake préalablement huilé côté lisse vers le haut.
‣ Laissez maintenant votre pain à température ambiante (23/24°) recouvert d’un torchon, pour un apprêt de 3h à 4h selon la température qu'il fait chez vous. La pâte doit avoir bien gonflée.
‣ Pendant l'apprêt, faites chauffer le four à 200 °C.
- Juste avant d'enfourner, vaporisez d’eau le dessus des Pains et mettez à cuire pendant 30 min environ puis terminer la cuisson une dizaine de minutes en les retirant du moule pour faire dorer les bords du pain de mie.
‣ Défournez les pains de mie puis laissez les refroidir complètement sur une grille : cette étape essentielle s’appelle le ressuage !
Astuce : Le Pain de Mie se conservera facilement quelques jours en étant emballé dans un torchon sec et sera excellent légèrement toasté pour vos garnitures de fêtes : confit d’oignons, fromages affinés, tartinables et autres gourmandises salées ou sucrées !