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Pain d'Amidonnier rouge aux feuilles de figuiers - Edition limitée d'été

Les Maîtres de mon Moulin

Prix régulier €7,00

Taxes incluses. Frais de port calculés à l'étape de paiement.

Pour célébrer l’arrivée de l'été, nous avons eu l’idée de faire un Pain aux parfums d'un arbre fruitier que l'on trouve au cœur du village de Cucugnan : le figuier !  

Une fois ses feuilles récoltées au pied du Moulin ou dans la garrigue, ces feuilles au parfum si particulier sont ensuite séchées dans l'étuve de notre four à bois pour en concentrer le goût. Pour panifier les feuilles de ce fruit considéré comme le plus ancien fruit domestiqué par l'Homme plus de 9 200 av. J.-C, nous avons fait le choix de l'Amidonnier Rouge (Triticum turgidum).

Cette espèce de blé dont l’ancêtre sauvage a longtemps été récolté, avant d’être progressivement domestiqué, puis de nous faire entrer dans l’ère de « l’agriculture ».. On trouve les traces plus anciennes de la culture de cette espèce vers 7800-7600 avant J.C à Tell Aswad (Syrie), puis aux alentours de 7500 avant J.C à Jéricho. L'amidonnier devient ainsi la céréale la plus importante des premières communautés agricoles du Proche-Orient. Elle constitue également la principale culture de Blés de la Rome Antique. Le pain aux feuilles de figuiers à l'Amidonnier rouge confectionné par nos boulangers est un pain très parfumé à la mie moyennement resserrée et onctueuse et à la croûte offrant des caractéristiques très intéressantes. Très parfumé, il se déguste Nature ou accompagné d'un bon chèvre frais, d'une pincée de fleur de sel et d'un filet de bonne huile d'olive. 

 - Poids : 600 gr environ 

- Notes aromatiques : Parfumées aux notes de feuilles de figuiers

- Texture : Mie moelleuse et aérée. Croûte croustillante. 

 - Ingrédients : 100% farine fraîche d’Amidonnier rouge issu de l'agriculture biologique, levain naturel, sel, eau, feuilles de figuiers.  

- Lieu de culture du blé : Occitanie 

 - Digestibilité : L'Amidonnier rouge est une variété ancienne de blé, associée à notre levain dur, la teneur du gluten est très faible. En comparaison avec les variétés modernes, ce pain est particulièrement digeste.  

- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain d'Amidonnier rouge se gardera alors en moyenne 4-5 jours. Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul.

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