Vous avez été nombreux à nous le demander, nous l’avons fait !
Nous mettons en place tout un ensemble de stages dédiés au retour du “Pain domestique” ou appelé aussi “Pain de ménage”, celui que l’on fait soi-même certes, mais grâce à un élément sublime - et les mots sont pesés… - qui va venir jouer un rôle majeur au sein du foyer familial : le Four à Bois. Oh ! pas n’importe quel Four à Bois, mais le vrai Four à Bois, et même pourrions nous dire, le Vrai de Vrai !
Le Four à Bois dédié principalement au Pain, permet de faire une quasi infinité de choses (cuisine, pâtisserie, biscuiterie, confiserie) quoiqu’il soit principalement conçu pour faire du Pain. Sa caractéristique première est d’offrir nombre d’intérêts sur le plan de son inertie thermique, c’est-à-dir, de sa capacité et stocker de la chaleur et la rendre de façon bien précise. Ces chaleurs douces et humides vont décliner de façon rapide au début puis de façon de plus en plus lente (on parle de “tombants”). Tout ce que l’on va cuire relèvera de “cuissons tombantes”, art bien connu de nos grands-mères et de nos grand(e)s Chef(fe)s cuisinier(e)s.
Ces fours là sont ce que l’on nomme Fours à accumulation. Alors que le four à pizza est lui un four à combustion - rien de comparable - le four à accumulation est quant à lui en capacité d’être aussi utilisé comme four à pizza, mais cela reste presque anecdotique au regard de ce pour quoi il est fait, est là, et “existe”. Car très rapidement, on a toutes et tous un lien avec notre véritable four à bois, comme s’il était vivant…
Cela fait 25 ans que l’on se connait, mais il a fallu attendre 2023 pour que les Maîtres de mon Moulin signe un contrat de partenariat étroit avec la société Le Panyol, fabriquant des éléments constructifs pour concevoir et réaliser un Four à Bois véritable, sise à Tain l’Hermitage dans la Vallée du Rhône (26). Notons ici déjà que le matériau est le plus noble qu’il soit, le plus pur et inoffensif pour la santé humaine, réalisant les meilleures cuissons qui soit : le célèbre Kaolin.
Loin d’être anodin, installer un four à bois chez soi, c’est se préparer très sérieusement à jouer un certain rôle au sein de la communauté familiale et sociale. L’on dit par exemple souvent en plaisantant qu’avoir un Four à Bois véritable s’est vouloir et assumer avoir beaucoup d’amis… Avoir un vrai Four à Bois s’est assumer être quelqu’un d’aimant et un aimant… ça attire !
Bien sûr, le Four à bois va révolutionner son rapport à la cuisson, mais aussi il va permettre de se reconnecter à l’Essentiel, de renouer avec la grande idée de la simplicité, celle de produits bruts, qui se suffisent à eux-mêmes, et dont le four à bois suffit à révéler les saveurs les plus complexes, mais aussi des plats de partage, mijotés ou irrésistiblement régressifs, qui font la richesse du patrimoine culinaire français.
Bref, le Four à Bois est une philosophie de vie en soi !
Le premier stage proposé, socle en quelque sorte de cette nouvelle série de stages, se déroule le temps d’un week-end, avec une arrivée le samedi matin et un départ le dimanche après-midi.
Il permet aussi de voir un exemple concret : le tout nouveau Four à Bois, récemment installé au sein même de l’école du Pain. Nul doute que ce stage sera l’occasion d’échanger avec des passionnés, et partager vos interrogations.
Parmi les questions qui se posent - et qu’il faut absolument se poser - dès que l’on sent germer en soi l’idée de faire un Four à Bois, en voici quelques unes auxquelles Roland Feuillas répondra à partir de vos cas particuliers, afin de vous aiguiller vers les choix les plus pertinents pour votre projet.
Où faire mon Four à Bois véritable ? Dedans ? Dehors ?
Quelles sont mes intentions profondes pour faire un Four à Bois ?
Suivant mes choix que vais-je pouvoir faire avec ce Four à Bois ?
Quel type de Four choisir suivant mes besoins et objectifs ?
Comment fonctionne ce Four à Bois ?
Quels en sont les principes et contraintes ?
Que sais-je déjà et que vais-je devoir apprendre ?
Stage Four à bois (Niveau 1), animé par Roland Feuillas, Samedi 25 et Dimanche 26 Novembre 2023
Places limitées, budget de 230€, ensemble des repas compris. Hébergement en chambre d’hôtes à régler directement auprès de l'hébergeur (de 38€ à 50€ selon l'établissement). La réservation sera effectuée par nos soins.
Lors du paiement de ce stage il va vous être demandé un mode de livraison, il suffit de choisir "Retrait sur place". Merci.