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La Châtaigne

 

Pour les puristes amoureux des Cévennes, la seule « vraie de vraie Cévenne » se concentre sur un territoire qui se résume en trois vallées schisteuses. C’est cette portion des Cévennes que Chabrol nommait « la Cévenne ». 

Encore aujourd’hui chacune de ces trois vallées ne se laisse pas aborder dans la facilité et la légèreté. On comprend rapidement, après quelques virages, que la route est emblématique de l’esprit qui a construit ce pays et qui le structure fortement encore de nos jours. Rude et austère ne sont pas les bons mots, ce serait erreur et regrettable de se laisser allez en ce sens. Plutôt accepter et recevoir ces lieux dans toute leur gravité car si la gravité est l’apanage de ce qui a du sens - et si pour être belles les choses doivent avoir du sens - alors ici tout est beau car tout est pétri de sens.

Au cœur de l’alimentation de cette Cévenne : la châtaigne. Des années de recherche pour nous pour trouver les arbres et les hommes avec qui faire. S’il est un terroir où la confiance des hommes ne se gagne qu’à force de temps et persévérance c’est bien cette Cévenne. « Très difficile » d’accès est ici une expression qui prend tout son sens et, soyez en assurés, c’est bien, c’est même très beau. Il nous aura fallu pas moins de cinq ans pour identifier en cette Cévenne cinq variétés anciennes, encore en vie, gorgées de toute cette histoire, cette culture, ce bonheur vrai cévenol.

Nous sommes particulièrement fiers et heureux de vous les présenter ici.