Suite à la demande de plusieurs clients devant suivre un régime hyposodé, nous nous sommes lancés dans la fabrication d’une fournée spécifique avec 0 sel.
Les pétries sans sel étant réalisées à la demande uniquement, le minimum de commande est de 15 Pains soit l'équivalent d'un bac de pâte qui sera réalisé sans sel spécialement pour vous. ( 15 x 600 g )
Cette miche de pain au levain est réalisée avec une variété de blé très ancienne, naturellement faible en gluten et riche des 8 acides aminés essentiels : l'Engrain; cuit dans notre four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.
Frais, toasté ou maturé, ce pain à la texture briochée et aux parfums subtils exprime toutes ses saveurs avec une sauce, un fromage, ou accompagné simplement de beurre ou d’une bonne huile d’olive.
- Notes aromatiques : Subtiles, douces et lactiques.
- Texture : Mie moelleuse et dense. Croûte présente.
- Ingrédients : Farine fraîche d’Engrain issu de l'agriculture biologique moulue à la meule de pierre au sein de notre meunerie à Cucugnan, levain naturel d'Engrain, eau.
- Lieu de culture : Région PACA
- Digestibilité : Très haute. Faible en gluten, l’Engrain (Petit-Epeautre) est un blé particulièrement digeste et assimilable notamment par les personnes ayant développé des sensibilités au gluten. De plus, l’usage du levain naturel augmente la digestibilité du blé et l'index glycémique des pains au levain est plus bas.
- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain d'Engrain se gardera alors en moyenne 5-6 jours.
Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul. Vous pourrez alors découper les tranches souhaitées au fur et à mesure de vos besoins, les faire toaster si vous les aimez grillées... et emballer le reste du pain dans un torchon.
- Recommandations pour la livraison à domicile : Les pains que nous vous proposons ont une durée de conservation variant de 4 à 7 jours en fonction de la masse et de la variété. Pour une livraison plus rapide de nos pains et autres produits frais à votre domicile ou en point relais, nous vous recommandons de solliciter le transporteur Chronopost.
Professeur Henri Joyeux
Chirurgien-cancérologue au Centre Régional
de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier