Préparation à base de fruits frais, de saison et cueillis à maturité
Gigérine ou pastèque à confiture – récolte d’automne
Voici une confiture aujourd’hui presque oubliée et pourtant bien connue de nos grands-mères provençales.
Originaire du sud de la France, la confiture de Gigérine est issue d’une variété ancienne de pastèque majoritairement cultivée dans le sud de la France et sur le pourtour méditerranéen. Aussi appelée Citre (Provence), cette variété se consomme uniquement cuite et servait autrefois à réaliser de délicieux fruits confits qui ont fait la réputation des confiseurs du sud de la France.
Cette confiture, traditionnellement préparée en automne pour être consommée dans les familles à Noël, contient de délicats morceaux de fruits confits frais, fondants et veloutés dont les parfums se trouvent à mi-chemin entre le melon et la poire.
Nous l’avons accompagnée ici de gousses de vanille suivant une recette traditionnelle Provençale.
Réconfortante, fondante et parfumée cette confiture donnera du relief à vos yaourts et votre fromage blanc. Nous vous la recommandons particulièrement en tartine sur du pain d’Engrain (Petit Épeautre) ou pour accompagner vos fromages.
Teneur totale en fruit : 62%
Texture : Légère, avec de délicats morceaux de fruits confits
Ingrédients : Gigérine fraîche Bio (Citrullus lanatus) 62 %, sucre de canne semi-complet Bio 26 %, jus de citron Bio, gousses de vanille Bio. A conserver au réfrigérateur après ouverture.
Lieu de culture : Indre
Méthode de culture : Agriculture biologique certifiée. Agroforesterie.
Plus d’informations : La citre aussi appelée gigérine ou pastèque à confiture est une variété ancienne de pastèque, introduite en France depuis l’Espagne au début du XVIème siècle et majoritairement cultivée dans le sud de la France et sur le pourtour méditerranéen.
Non directement comestible, la gigérine est particulièrement appréciée pour sa texture. Elle est traditionnellement cuisinée sous forme de fruits confits, de confitures ou de gelées.