⚠️ Expédition à partir du lundi 2 décembre
Cette année, notre Pain de Célébration de l'Hiver sonne comme une invitation au voyage !
Direction le Moyen-Orient, avec ce Pain empreint de tradition et de gourmandise, à déguster seul, tel un gâteau, ou bien accompagné d'un fromage frais, et d'un filet d'huile d'olive.
Il sera également le compagnon idéal de vos repas de fêtes, en accord sucré/salé avec un foie gras de qualité, ou votre plus beau plateau de fromages.
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L'Amidonnier est une espèce de blé dont l’ancêtre sauvage a longtemps été récolté, avant d’être progressivement domestiqué et de nous faire entrer dans "l’ère de l’agriculture".
On trouve les traces les plus anciennes de la culture de cette espèce vers 7800-7600 avant J.C à Tell Aswad (Syrie), puis aux alentours de 7500 avant J.C à Jéricho.
L'Amidonnier devint ainsi la céréale la plus importante des premières communautés agricoles du Proche-Orient. Elle constitue également la principale culture de Blés de la Rome Antique.
Ce qui distingue particulièrement l'amidonnier noir, c'est sa couleur sombre, reflet de sa teneur remarquable en antioxydants, notamment les anthocyanes, réputés pour leurs propriétés bénéfiques sur la santé, notamment la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Ancêtre du blé dur, l’amidonnier noir est moins répandu dans les cultures que la variété blanche. Toutefois, il partage les mêmes qualités au point de vue de la rusticité et du rendement, mais il est moins hâtif. Ainsi, il demande à être semé à l’automne, ou au moins dès la sortie de l’hiver. Il se contente, comme l’amidonnier blanc, de terres pauvres et maigres, faisant preuve d'une extrême résilience qui explique ses propriétés nutritionnelles exceptionnelle.
Cette variété offre un Pain très parfumé à la mie moyennement resserrée et onctueuse, qui contraste avec sa croûte aux caractéristiques organoleptiques très intéressantes.
L'ajout de fruits secs comme les dattes et les figues, et de fruits à coque comme les amandes, reflète l'abondance de cette région, tout en augmentant la teneur en vitamines et minéraux de ce Pain, véritable pépite nutritionnelle.
- Lieu de culture : Notre Amidonnier Noir a été cultivé dans le terroir du Pays d'Auch, au milieu des coteaux de Gascogne.
- Digestibilité : L'Amidonnier est une variété ancienne de blé, associée à notre levain dur, la teneur du gluten est très faible. En comparaison avec les variétés modernes, ce pain est particulièrement digeste.
-Ingrédients : Farine d'Amidonnier Noir issu de l'Agriculture Biologique, levain naturel d'Amidonnier, dattes séchées, figues séchées, amandes, sel, eau.