Pain de Pétanielle Noire de Nice

BOULANGERIE DE CUCUGNANBLÉS ANCIENS

Pain de Pétanielle Noire de Nice

Bio
Blés anciens
Farine 100% Nature®
Cuisson au four à bois
Sans additifs

4,90 €

Promo Épuisé

Taxes incluses. Livraison calculée lors du paiement.

Ce pain au levain est réalisé avec un « blé ancien de pays » endémique de la région niçoise : la Pétanielle noire de Nice. Cette miche est cuite au four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.

Blé cultivé en Occitanie

Poids: 500 g

Quantité

Conservation — 4-5 jours - A conserver dans un torchon en lin
Retrait en boutique à Cucugnan — Appelez au 04 68 33 55 03
Livraison 24-72 h après expédition — Tarif préférentiel dès 100 € ·

Certifié Agriculture Biologique

FR-BIO-10 · Bureau Veritas · Agriculture France

Voir tous les détails

Description

Ce pain au levain est réalisé avec un « blé ancien de pays » endémique de la région niçoise : la Pétanielle noire de Nice. Cette miche est cuite au four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.

Ce qu'il contient

Ingrédients

Farine de blés de Pétanielle noire de Nice issus de l’agriculture biologique, levain naturel de Pétanielle noire de Nice, sel, eau.

Type de farinePétanielle noire de Nice

DigestibilitéHaute

La Pétanielle noire de Nice est une variété ancienne de blé Poulard. La nature de son gluten plutôt fragile, facilite sa digestion.

AllergènesBléGluten

Fabriqué dans un atelier utilisant céréales, fruits à coque, lait, sésame et œufs.

Préférences alimentaires

Bio, Gluten à très faible ténacité, Végétarien, Vegan, Sans lactose, Sans produits laitiers, Sans conservateurs, Sans arômes artificiels

Textures & usages

Suggestions de dégustation

Cette miche à la croûte fine, à la mie onctueuse et moyennement alvéolée se marie volontiers à des garnitures aux arômes corsés telles qu'un fromage affiné ou de la charcuterie.

Texture de la mieMoyennement aérée

Croûte fine, souple et croustillante. Mie plutôt moyennement serrée.

Profil aromatiqueNotes légèrement corsées.

Conservation4-5 jours - A conserver dans un torchon en lin

Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain de Pétanielle noire de Nice se gardera alors en moyenne 4-5 jours.

Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul. Vous pourrez alors découper les tranches souhaitées au fur et à mesure de vos besoins, les faire toaster si vous les aimez grillées et emballer le reste du pain dans un torchon.

Description

Ce pain au levain est réalisé avec un « blé ancien de pays » endémique de la région niçoise : la Pétanielle noire de Nice. Cette miche est cuite au four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.

Ce qu'il contient

Ingrédients

Farine de blés de Pétanielle noire de Nice issus de l’agriculture biologique, levain naturel de Pétanielle noire de Nice, sel, eau.

Type de farinePétanielle noire de Nice

DigestibilitéHaute

La Pétanielle noire de Nice est une variété ancienne de blé Poulard. La nature de son gluten plutôt fragile, facilite sa digestion.

AllergènesBléGluten

Fabriqué dans un atelier utilisant céréales, fruits à coque, lait, sésame et œufs.

Préférences alimentaires

Bio, Gluten à très faible ténacité, Végétarien, Vegan, Sans lactose, Sans produits laitiers, Sans conservateurs, Sans arômes artificiels

Textures & usages

Suggestions de dégustation

Cette miche à la croûte fine, à la mie onctueuse et moyennement alvéolée se marie volontiers à des garnitures aux arômes corsés telles qu'un fromage affiné ou de la charcuterie.

Texture de la mieMoyennement aérée

Croûte fine, souple et croustillante. Mie plutôt moyennement serrée.

Profil aromatiqueNotes légèrement corsées.

Conservation4-5 jours - A conserver dans un torchon en lin

Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain de Pétanielle noire de Nice se gardera alors en moyenne 4-5 jours.

Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul. Vous pourrez alors découper les tranches souhaitées au fur et à mesure de vos besoins, les faire toaster si vous les aimez grillées et emballer le reste du pain dans un torchon.

Questions fréquentes

Ces choses que l'on nous demande souvent concernant ce produit

Comment choisir parmi toutes vos variétés de pains ?

Nous comprenons que notre offre soit un peu différente de ce que l'on a l'habitude de trouver en boulangerie. Voici un petit guide : si vous cherchez la douceur et la digestibilité, commencez par le Pain d'Engrain. Pour une saveur noisette et une grande richesse nutritionnelle, le Pain de Khorasan Kamut. Pour un pain de caractère à la mie dense, le Pain de Seigle gris des Pyrénées ou la Pétanielle noire de Nice. Pour une mie plus aérée et soyeuse, le Barbu du Roussillon. Pour un pain polyvalent et gourmand, le Pain de Blés de Population. Notre conseil : commandez-en plusieurs et faites votre propre dégustation.

Combien de temps se conserve votre pain au levain ?

Nos pains au levain se conservent en moyenne entre 4 et 7 jours selon la variété, et c'est l'un des grands avantages de la fermentation naturelle : le levain agit comme un conservateur naturel en retenant l'humidité dans la mie et en empêchant le développement des moisissures. Les pains avec une mie aérée vont se conserver 4 à 5 jours, les pains avec une mie plus resserrée se conserveront jusqu'à une semaine. A l'arrivée chez vous, mettez celui que vous voulez goûter dans un torchon en lin ou une boîte à pain. Il évoluera magnifiquement au fil des jours - frais le premier jour, parfait légèrement toasté les jours suivants. Et n'hésitez pas à congeler ce que vous n'utiliserez pas dans les jours qui suivent. Ils tiendront ainsi jusqu'à trois semaines. A la sortie du congélateur, laissez le pain se décongeler naturellement puis passez-le quelques minutes au four à 180° si vous voulez redonner un peu de croquant à la croûte.

Pourquoi préserver les variétés de Blés Anciens est-il important ?

Depuis les années 1950, la sélection industrielle a réduit la diversité des blés cultivés à une poignée de variétés standardisées, optimisées pour le rendement et l'industrie agroalimentaire. Résultat : un appauvrissement dramatique de la biodiversité céréalière, des blés au gluten agressif et des sols épuisés. Retrouver, préserver et cultiver des Blés Anciens — Engrains, Khorasans, Amidonniers, Pétanielles, Barbu du Roussillon et tant d'autres — c'est maintenir vivant un patrimoine génétique millénaire, offrir des alternatives nutritionnelles plus saines et soutenir une agriculture respectueuse de la terre. Chaque pain que vous commandez chez nous participe à cette préservation.

Pain de Pétanielle Noire de Nice

Questions fréquentes

Comment choisir parmi toutes vos variétés de pains ?

Combien de temps se conserve votre pain au levain ?

Pourquoi préserver les variétés de Blés Anciens est-il important ?

100% Levain & Four à bois

Production artisanale

Paiement sécurisé

Livraison standard offerte