Ce pain au levain est réalisé avec des blés anciens dits de "population" car ils présentent une grande variabilité génétique et cuit dans notre four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.
Frais, toasté ou maturé, ce pain au gluten faible développe, au fil des jours, un goût caractéristique proche de celui du froment. Il se marie très bien à de la pâte à tartiner aux arômes intenses ou à un fromage de caractère.
- Notes aromatiques : Douces et équilibrées.
- Texture : Croûte épaisse et bien présente. Mie resserrée.
- Ingrédients : Farine fraîche de Blés de Population issus de l’agriculture biologique moulue à la meule de pierre dans notre meunerie à Cucugnan, levain de Blés de Population, sel, eau.
- Lieu de culture : Région Aude
- Digestibilité : La diversité des glutens présents dans « les blés de population » facilite leur digestibilité. De plus, l’usage du levain augmente la digestibilité du blé et la durée de conservation.
- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence) voire au mieux dans une huche à pain, celui-ci se gardera alors en moyenne 3 jours pour le format 500g et 4-5 jours pour le format 1kg.
Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul. Vous pourrez alors découper les tranches souhaitées au fur et à mesure de vos besoins, les faire toaster si vous les aimez grillées... et emballer le reste du pain dans un torchon.
- Recommandations pour la livraison à domicile : Les pains que nous vous proposons ont une durée de conservation variant de 4 à 7 jours en fonction de la masse et de la variété. Pour une livraison plus rapide de nos pains et autres produits frais à votre domicile, nous avons conclut un partenariat avec le transporteur Chronopost que nous vous recommandons.