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Pain d'Engrain (Petit Epeautre)

Les Maîtres de mon Moulin

Prix régulier €6,40

Taxes incluses. Frais de port calculés à l'étape de paiement.

Cette miche de pain au levain est réalisée avec une variété de blé très ancienne, naturellement faible en gluten et riche des 8 acides aminés essentiels : l'Engrain; cuit dans notre four à bois au sein de notre boulangerie à Cucugnan.

Frais, toasté ou maturé, ce pain à la texture briochée et aux parfums subtils exprime toutes ses saveurs avec une sauce, un fromage, ou accompagné simplement de beurre ou d’une bonne huile d’olive.  

- Notes aromatiques : Subtiles, douces et lactiques. 

- Texture : Mie moelleuse et dense. Croûte présente. 

- Ingrédients : Farine fraîche d’Engrain issu de l'agriculture biologique moulue à la meule de pierre au sein de notre meunerie à Cucugnan, levain naturel d'Engrain, sel, eau. 

- Lieu de culture : Région PACA 

- Digestibilité : Très haute. Faible en gluten, l’Engrain (Petit-Epeautre) est un blé particulièrement digeste et assimilable notamment par les personnes ayant développé des sensibilités au gluten. De plus, l’usage du levain naturel augmente la digestibilité du blé et l'index glycémique des pains au levain est plus bas. 

- Conseils de conservation : Afin de prolonger la conservation, nous vous conseillons de mettre le pain dans un torchon (en lin de préférence), le pain d'Engrain se gardera alors en moyenne 5-6 jours.

Vous pouvez également le congeler, dans ce cas-là, la conservation est d'environ 3 semaines. Ensuite, il est préférable de sortir le pain la veille au soir pour le lendemain matin, en le laissant tranquillement se décongeler tout seul. Vous pourrez alors découper les tranches souhaitées au fur et à mesure de vos besoins, les faire toaster si vous les aimez grillées... et emballer le reste du pain dans un torchon.

  

- Vous aimeriez apprendre à faire ce pain directement chez vous? Nous vous accompagnons de l'entretien du levain à la cuisson de votre Pain via une série de cours vidéo "Faisons le pain d'Engrain ensembleen accès illimité regroupant les conseils de Roland Feuillas et de notre Boulanger Vincent.

 

“Le Petit-Épeautre de Haute Provence est une excellente céréale. Ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales... Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le Petit-épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement... Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel... ”

Professeur Henri Joyeux
Chirurgien-cancérologue au Centre Régional
de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier

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